Lotte à la Sauce Safranée
Le plat de lotte à la sauce safranée offre une harmonie de saveurs subtiles, avec la douceur de la lotte et l’arôme délicat du safran. Ce mets est idéal pour impressionner vos convives tout en restant simple à préparer.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 15 min | 20 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Plat principal | 280 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 800 g de lotte (filets ou médaillons)
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de crème fraîche
- 200 ml de fumet de poisson
- 1 dose de safran en poudre ou quelques filaments
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil ou d’aneth pour la décoration
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la lotte : Assurez-vous que la peau et les arêtes de la lotte sont bien retirées. Coupez en médaillons si nécessaire. Salez et poivrez légèrement.
- Saisir la lotte : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les morceaux de lotte 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez sur une assiette.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajouter le safran : Incorporez le fumet de poisson et le safran. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes pour infuser les saveurs.
- Incorporer la crème : Ajoutez la crème fraîche à la sauce. Remuez doucement et laissez épaissir à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
- Finaliser le plat : Remettez les morceaux de lotte dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.
- Servir : Disposez les morceaux de lotte dans des assiettes chaudes, nappez de sauce safranée et parsemez de persil ou d’aneth.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez la lotte à la sauce safranée avec un riz basmati ou des légumes verts vapeur (haricots, brocolis) pour un repas léger et équilibré. Pour un accord mets et vins, accompagnez ce plat d’un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay.
Bon appétit ! 🍴
FAQ
1. Qu’est-ce que la lotte ?
La lotte est un poisson à chair ferme, souvent appelé « lot » ou « poisson-chat » en raison de sa forme allongée et de ses grandes nageoires. Elle est particulièrement appréciée pour sa chair délicate et savoureuse, idéale pour des plats raffinés comme la lotte à la sauce safranée. C’est un poisson maigre, riche en protéines, qui se marie très bien avec des sauces onctueuses et parfumées.
2. Comment préparer la lotte à la sauce safranée ?
Voici les étapes pour préparer une lotte à la sauce safranée :
- Ingrédients nécessaires :
- 4 filets de lotte (environ 150-200 g par filet)
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 1 échalote (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
- Préparation de la sauce safranée :
- Dans une petite tasse, versez un peu de vin blanc chaud ou d’eau chaude et laissez infuser les filaments de safran pendant environ 10 à 15 minutes pour libérer toutes leurs saveurs et leur couleur.
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’échalote hachés finement et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoutez ensuite la crème liquide, le safran infusé, ainsi que le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.
- Cuisson des filets de lotte :
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive.
- Assaisonnez les filets de lotte avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur (la chair de la lotte doit être opaque).
- Assemblage :
- Servez les filets de lotte sur une assiette chaude, nappez-les de la sauce safranée et accompagnez-les de légumes de saison, de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
3. Peut-on remplacer la lotte par un autre poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer la lotte par d’autres poissons à chair ferme, comme le cabillaud, le merlu, ou même le bar. Cependant, la lotte est idéale pour ce plat en raison de sa texture ferme et de sa capacité à se tenir bien lors de la cuisson.
4. Le safran est-il indispensable dans cette recette ?
Le safran donne à cette recette son goût unique et sa belle couleur dorée. Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez utiliser du curcuma comme alternative, bien que cela ne donnera pas exactement le même goût. Si vous voulez vraiment conserver l’authenticité du plat, il est recommandé d’utiliser du safran, mais il peut être coûteux. Une petite quantité suffit pour apporter toute sa richesse aromatique.
5. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, la sauce safranée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Les filets de lotte, quant à eux, doivent être cuits juste avant de servir pour conserver leur texture délicate. Vous pouvez réchauffer la sauce à feu doux avant de l’ajouter aux filets de lotte.
6. Quelle garniture accompagnerait la lotte à la sauce safranée ?
La lotte à la sauce safranée se marie très bien avec des légumes de saison comme des carottes, des haricots verts ou des asperges, ainsi que des pommes de terre vapeur ou du riz basmati. Vous pouvez aussi ajouter une petite touche de purée de céleri-rave ou de purée de courge pour une touche de douceur qui complète parfaitement la sauce safranée.
7. Combien de calories contient la lotte à la sauce safranée ?
La lotte est un poisson maigre, ce qui en fait un choix relativement léger en termes de calories. Une portion de lotte à la sauce safranée (environ 150-200 g de poisson) contient environ 250 à 300 calories, en fonction des quantités de crème et de beurre utilisés dans la sauce. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre et de crème dans la sauce.
8. Est-ce une recette festive ?
Oui, la lotte à la sauce safranée est un plat raffiné et élégant, idéal pour les repas de fêtes ou les occasions spéciales. Le safran apporte une note luxueuse et les filets de lotte ont une texture délicate qui ravira vos invités. C’est un plat parfait pour un dîner de Noël, un anniversaire ou toute autre célébration.
9. Peut-on faire cette recette en version plus légère ?
Oui, vous pouvez alléger la sauce safranée en remplaçant la crème par du lait de coco ou de la crème légère. Vous pouvez également réduire la quantité de beurre dans la cuisson de la lotte. Ces modifications apporteront une touche différente mais délicieuse tout en rendant le plat plus léger.
10. Peut-on ajouter des herbes ou des épices à la sauce safranée ?
Oui, vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant des herbes comme le thym, le romarin ou du persil pour apporter davantage de saveurs. Pour un goût plus relevé, vous pouvez également ajouter une petite pincée de poivre de Cayenne ou de paprika dans la sauce safranée.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !