Meringue

La Meringue avec Crème Double est une douceur suisse originaire de l’Emmental, où elle est servie avec une généreuse portion de crème double, une crème épaisse et riche typique de cette région. Ce dessert croquant et onctueux est simple mais absolument délicieux, parfait pour les amateurs de douceurs crémeuses.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 🍳 4 blancs d’œufs (température ambiante)
• 🍬 200 g de sucre
• 🥄 1 pincée de sel
• 🍋 Quelques gouttes de jus de citron (facultatif, pour stabiliser les blancs)
• 🥛 200 ml de crème double de Gruyère (ou crème épaisse si indisponible)

Instructions

1. Préparer les meringues
   Préchauffez le four à 100°C (212°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, commencez à battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron.
2. Incorporer le sucre
   Continuez de battre en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants, qui forment des « becs d’oiseau » au bout du fouet.
3. Façonner les meringues
   À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez de petits tas de meringue sur la plaque de cuisson, en leur donnant la forme désirée (rondes ou allongées).
4. Cuisson des meringues
   Enfournez pour 1h30 à 2 heures, en surveillant que les meringues sèchent sans brunir. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et légèrement moelleuses à l’intérieur. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
5. Servir
   Disposez les meringues sur une assiette et servez-les avec de la crème double à part, pour que chacun puisse y tremper les morceaux de meringue. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des fruits frais comme des fraises ou des framboises.

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FAQ

1. Qu’est-ce que la meringue suisse ?
La meringue suisse est une préparation à base de blancs d’œufs et de sucre qui est chauffée au bain-marie avant d’être fouettée. Cela la distingue de la meringue française, qui est simplement préparée en battant les blancs d’œufs avec le sucre sans chauffage. La meringue suisse est plus stable, brillante et légèrement plus ferme que la version française, ce qui la rend idéale pour des desserts ou des garnitures comme la pavlova ou la tarte au citron meringuée.

2. Quelle est la différence entre la meringue suisse et la meringue française ?
La principale différence réside dans la manière de préparer les blancs d’œufs :

• Meringue suisse : Les blancs d’œufs et le sucre sont chauffés au bain-marie avant d’être fouettés, ce qui permet de dissoudre le sucre et de stabiliser les blancs.
• Meringue française : Les blancs d’œufs sont battus en neige, puis le sucre est ajouté progressivement sans chauffage. Cela donne une meringue plus aérée, mais moins stable.

3. Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer la meringue suisse ?
Les ingrédients de base pour préparer une meringue suisse sont très simples :

• Blancs d’œufs (frais et à température ambiante de préférence),
• Sucre (en général, du sucre cristallisé),
• Une pincée de sel (pour stabiliser les blancs),
• Extrait de vanille ou autre arôme (facultatif, pour ajouter une touche de saveur).

4. Comment préparer une meringue suisse ?
La préparation de la meringue suisse se fait en quelques étapes simples :

1. Chauffer les blancs d’œufs et le sucre : Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez le tout au bain-marie tout en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne environ 60-65°C.
2. Fouetter : Retirez le bol du bain-marie et fouettez les blancs à grande vitesse avec un fouet électrique ou un batteur sur socle. Continuez jusqu’à ce que des pics fermes se forment et que le mélange soit brillant et lisse.
3. Utilisation ou cuisson : Vous pouvez utiliser la meringue immédiatement pour garnir des tartes ou réaliser des pavlovas, ou la cuire au four à faible température (environ 90-100°C) pendant 1 à 2 heures pour obtenir des meringues croquantes.

5. Pourquoi faut-il chauffer le mélange de blancs d’œufs et de sucre au bain-marie ?
Le chauffage du mélange de blancs d’œufs et de sucre au bain-marie permet de dissoudre complètement le sucre, ce qui évite que la meringue soit granuleuse. Cela stabilise également les blancs d’œufs, ce qui rend la meringue plus résistante et moins susceptible de retomber. Cela permet également d’obtenir une texture plus lisse et plus brillante.

6. La meringue suisse est-elle sucrée ?
Oui, la meringue suisse est assez sucrée en raison de la quantité de sucre ajoutée pendant la préparation. Cependant, la douceur peut être ajustée en diminuant légèrement la quantité de sucre selon vos préférences. Néanmoins, il est important de ne pas réduire la quantité de sucre de manière excessive, car cela pourrait affecter la stabilité de la meringue.

7. Peut-on colorer la meringue suisse ?
Oui, vous pouvez colorer la meringue suisse en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire à la fin du processus de fouettage, avant d’utiliser ou de cuire la meringue. Il est préférable d’utiliser un colorant gel pour éviter d’ajouter trop de liquide à la meringue.

8. Peut-on aromatiser la meringue suisse ?
Oui, vous pouvez aromatiser la meringue suisse en ajoutant un extrait de vanille, de citron, de fraise, ou même un peu d’alcool (comme du rhum ou de la liqueur). Ajoutez ces arômes à la fin du fouettage, juste avant l’utilisation ou la cuisson, pour préserver leur goût.

9. Peut-on faire la meringue suisse sans sucre ?
Il est possible de faire une meringue suisse sans sucre en utilisant des substituts de sucre comme l’érythritol ou la stévia. Cependant, cela peut affecter la texture et la stabilité de la meringue, car le sucre joue un rôle crucial dans la structure et la fermeté de la préparation. Les meringues sans sucre peuvent ne pas avoir la même texture légère et croquante que celles faites avec du sucre.

10. Comment conserver la meringue suisse ?
Si vous avez préparé des meringues que vous avez cuites, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Elles devraient se conserver pendant une à deux semaines. Il est important de ne pas les laisser dans un environnement humide, car elles peuvent devenir molles.

11. Peut-on congeler la meringue suisse ?
Oui, vous pouvez congeler les meringues une fois qu’elles ont été cuites et refroidies. Placez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique et congelez-les pendant environ 1 à 2 mois. Pour les décongeler, laissez-les simplement à température ambiante. Toutefois, la texture peut légèrement changer après la congélation.

12. Comment savoir si la meringue suisse est prête ?
La meringue suisse est prête lorsque le mélange forme des pics fermes et que la texture est lisse et brillante. Vous pouvez tester la meringue en la frottant entre vos doigts pour vérifier que le sucre est bien dissous et qu’il n’y a pas de grains. Elle doit également être suffisamment ferme pour tenir sa forme lorsqu’elle est déposée sur une plaque de cuisson.
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