Milk Tart ( Afrique du sud )
La Milk Tart, ou Melktert en afrikaans, est l’un des desserts traditionnels les plus aimés d’Afrique du Sud. Ce dessert crémeux et doux à base de lait est un véritable régal pour les papilles, combinant une croûte délicate et une garniture douce et veloutée. Ce dessert d’origine néerlandaise a été adapté et adopté par les Sud-Africains et est souvent servi lors des célébrations, des repas familiaux ou comme un en-cas agréable avec une tasse de thé.
Le Melktert se caractérise par sa garniture à base de lait, de sucre, d’œufs, de farine et d’épices comme la cannelle, créant un équilibre parfait entre douceur et épices. Il est souvent préparé dans un moule à tarte et peut être servi chaud ou froid, parfois saupoudré de cannelle pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.
Ingrédients :
- Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre, froid et coupé en dés 🧈
- 2 cuillères à soupe de sucre 🧁
- 1 œuf 🥚
- 2-3 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire) 💧
- Pour la garniture :
- 750 ml de lait entier 🥛
- 100 g de sucre 🧁
- 2 cuillères à soupe de farine 🥣
- 2 cuillères à soupe de maïzena 🌽
- 2 œufs 🥚
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille 🍦
- 1 pincée de sel 🧂
- 1 cuillère à soupe de beurre 🧈
- Cannelle moulue pour saupoudrer 🌰
Milk Tart (Melktert)
Préparation :
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le beurre froid. Utilisez vos doigts ou un robot culinaire pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si nécessaire, ajoutez de l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, pour lier la pâte. Formez une boule et enveloppez-la dans un film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle et foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à blanc pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
- Préparer la garniture : Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen, en prenant soin de ne pas le laisser bouillir. Dans un bol séparé, mélangez la farine, la maïzena, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille, puis incorporez doucement le lait chaud en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Cuisson de la garniture : Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne lisse. Une fois que la garniture a épaissi, ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien intégré.
- Verser dans la pâte : Versez la garniture chaude dans la croûte cuite à blanc. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
- Laisser refroidir et réfrigérer : Laissez la Milk Tart refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, voire toute la nuit, pour que la garniture prenne bien.
- Servir : Saupoudrez généreusement la surface de cannelle moulue avant de servir pour ajouter une touche aromatique.
FAQ
1. Qu’est-ce que la Milk Tart ?
La Milk Tart (ou « Melktert » en afrikaans) est un dessert traditionnel sud-africain composé d’une pâte sucrée remplie d’une crème à base de lait, de sucre, d’œufs et de vanille, généralement parfumée à la cannelle. La texture est crémeuse et légère, et la tarte est souvent servie froide. Elle est très appréciée lors des fêtes ou comme collation sucrée.
2. Comment préparer la Milk Tart ?
Pour préparer la Milk Tart, commencez par préparer la pâte sucrée et la cuire à blanc. Ensuite, préparez la garniture à base de lait, de sucre, de farine et d’œufs, puis faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez cette garniture sur la pâte cuite et laissez refroidir avant de placer la tarte au réfrigérateur pour qu’elle prenne. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de cannelle pour une touche finale.
3. Peut-on utiliser une pâte prête à l’emploi pour la Milk Tart ?
Oui, vous pouvez tout à fait utiliser une pâte prête à l’emploi pour gagner du temps. Si vous ne souhaitez pas faire la pâte maison, choisissez une pâte sucrée ou brisée disponible dans le commerce. Assurez-vous simplement de la cuire à blanc avant d’y verser la garniture pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.
4. Peut-on modifier la garniture de la Milk Tart ?
La garniture traditionnelle de la Milk Tart est déjà très délicieuse, mais vous pouvez expérimenter en ajoutant des arômes supplémentaires. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu d’extrait d’amande ou de citron pour une touche différente. Certains aiment aussi ajouter un peu de noix de muscade ou de cardamome pour enrichir la saveur.
5. La Milk Tart est-elle difficile à préparer ?
La Milk Tart n’est pas difficile à préparer, mais elle demande un peu de patience. La partie la plus délicate est de faire épaissir la garniture sans qu’elle ne devienne grumeleuse. Si vous suivez la recette avec soin et faites chauffer le mélange à feu doux, la préparation devrait être assez simple et réussie.
6. Peut-on préparer la Milk Tart à l’avance ?
Oui, la Milk Tart est idéale pour être préparée à l’avance. Une fois la tarte terminée, il est recommandé de la placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour qu’elle prenne bien et que les saveurs se mélangent. Elle peut se conserver jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur.
7. Comment servir la Milk Tart ?
La Milk Tart se sert généralement froide, après avoir été réfrigérée pour permettre à la garniture de se raffermir. Vous pouvez la couper en tranches et la servir telle quelle ou avec une touche de crème fouettée. La cannelle est également un ajout traditionnel sur le dessus, donnant une touche aromatique supplémentaire.
8. Peut-on congeler la Milk Tart ?
Bien qu’il soit préférable de la consommer fraîche, vous pouvez congeler la Milk Tart si nécessaire. Pour ce faire, assurez-vous de la couvrir soigneusement avant de la placer dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Lors de la décongélation, laissez-la reposer au réfrigérateur pour éviter que la garniture ne se sépare.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !