Mille-Feuille à la Crème Pâtissière
Voici la recette du Mille-Feuille à la Crème Pâtissière, un classique de la pâtisserie française avec ses couches croustillantes de pâte feuilletée et sa crème pâtissière onctueuse. Ce dessert élégant est idéal pour impressionner vos invités ou pour une occasion spéciale !
Mille-Feuille à la Crème Pâtissière
Un dessert feuilleté, crémeux et parfaitement équilibré en douceur.
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée (ou 3 plaques de pâte feuilletée prête à l’emploi) :
500 g de pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de fécule de maïs (maïzena) ou de farine
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)- 50 g de beurre (optionnel pour une crème plus onctueuse)
Pour le glaçage et la décoration :
- 200 g de sucre glace
Quelques gouttes d’eau ou de jus de citron
50 g de chocolat noir (pour les motifs en zigzag)
Étapes de préparation :
- Cuisson de la pâte feuilletée :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Étalez la pâte feuilletée en trois rectangles de taille identique (environ 20 x 30 cm). Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Couvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une plaque de cuisson pour que la pâte reste bien plate.
- Enfournez pendant 20 minutes, puis retirez la plaque et le papier du dessus et laissez cuire 5 à 10 minutes de plus pour que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille).
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la fécule de maïs ou la farine et mélangez bien.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant sans cesse.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, incorporez le beurre pour une crème plus lisse. Laissez refroidir en couvrant au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
- Montage du mille-feuille :
- Placez un premier rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service.
- Étalez une couche de crème pâtissière de manière uniforme.
- Ajoutez un deuxième rectangle de pâte, puis une autre couche de crème pâtissière.
- Terminez avec le troisième rectangle de pâte feuilletée.
- Préparation du glaçage :
- Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage épais mais étalable.
- Étalez le glaçage sur le dessus du mille-feuille.
- Décoration en motif :
- Faites fondre le chocolat noir et versez-le dans une petite poche à douille (ou un sac plastique dont vous couperez un coin).
- Tracez des lignes horizontales sur le glaçage, puis passez un cure-dent perpendiculairement pour créer le motif en zigzag.
- Repos et service :
- Laissez reposer le mille-feuille au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne bien.
- Coupez délicatement en parts égales avec un couteau bien tranchant pour ne pas écraser les couches.
Suggestions de présentation :
- Servez chaque part de mille-feuille accompagnée d’un café pour un dessert raffiné et croquant.
Bon appétit ! 
FAQ
1. Qu’est-ce que le Mille-Feuille à la Crème Pâtissière ?
Le Mille-Feuille est un dessert classique de la pâtisserie française composé de couches alternées de pâte feuilletée croustillante et de crème pâtissière onctueuse, souvent surmonté de sucre glace ou d’un glaçage décoratif.
2. Comment préparer la pâte feuilletée pour le Mille-Feuille ?
Pour préparer la pâte feuilletée, vous pouvez soit la faire maison en superposant plusieurs couches de beurre et de pâte, soit utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi pour plus de simplicité. Faites-la cuire à blanc en la piquant avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
3. Comment préparer une crème pâtissière réussie ?
La crème pâtissière se prépare en chauffant du lait avec de la vanille, puis en y incorporant un mélange de jaunes d’œufs, de sucre et de fécule de maïs. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avant utilisation.
4. Peut-on personnaliser la crème pâtissière ?
Oui, vous pouvez personnaliser la crème pâtissière en ajoutant du chocolat fondu, du café, du citron ou d’autres arômes pour varier les saveurs de votre Mille-Feuille.
5. Combien de temps faut-il pour préparer un Mille-Feuille ?
La préparation peut prendre environ 1 à 2 heures, selon que vous préparez la pâte feuilletée maison ou que vous utilisez une version prête à l’emploi. Le temps inclut le refroidissement de la crème pâtissière et l’assemblage.
6. Peut-on préparer le Mille-Feuille à l’avance ?
Oui, le Mille-Feuille peut être préparé à l’avance, mais il est préférable de l’assembler le jour même pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse à cause de la crème. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
7. Comment couper un Mille-Feuille sans l’écraser ?
Pour couper un Mille-Feuille proprement, utilisez un couteau dentelé bien affûté et effectuez des mouvements de sciage délicats. Cela permet de préserver les couches sans les écraser.
8. Peut-on ajouter des fruits au Mille-Feuille ?
Oui, des fruits comme les fraises, les framboises ou les tranches de banane peuvent être ajoutés entre les couches pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité.
9. Est-il possible de faire une version allégée de ce dessert ?
Pour une version allégée, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée allégée et remplacer une partie du sucre de la crème pâtissière par un édulcorant. Utiliser du lait écrémé ou des alternatives végétales peut également réduire les calories.
10. Comment conserver un Mille-Feuille ?
Conservez le Mille-Feuille au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours maximum. Il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de sa texture optimale.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
