Oie Farcie au Foie Gras
L’oie farcie au foie gras est un plat traditionnel français, riche en saveurs, qui ravira vos invités lors d’un repas de fête. L’oie, tendre et savoureuse, est farcie d’un mélange de foie gras, de viande et d’épices, puis rôtie à la perfection. Un plat élégant et raffiné à préparer pour les grandes occasions.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 6-8 | 30 min | 2 heures |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 700 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 1 oie de 3-4 kg
- 300 g de foie gras cru (ou en bloc, selon votre préférence)
- 200 g de viande de veau hachée
- 100 g de chair à saucisse
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 tasse de cognac ou d’armagnac
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 1 cuillère à soupe de romarin frais
- Sel et poivre au goût
- 50 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouillon de volaille
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la farce : Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la viande de veau hachée, la chair à saucisse, et laissez cuire à feu moyen. Ajoutez les herbes, salez et poivrez. Hors du feu, incorporez le foie gras coupé en petits morceaux et mélangez bien.
- Farcir l’oie : Assaisonnez l’intérieur de l’oie avec du sel, du poivre, puis remplissez-la de la farce. Fermez l’oie avec une brochette ou de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place.
- Rôtir l’oie : Faites fondre du beurre dans une grande cocotte et faites dorer l’oie sur toutes ses faces. Une fois dorée, arrosez l’oie avec le cognac (ou l’armagnac), laissez flambé, puis ajoutez le vin blanc et un peu de bouillon de volaille. Couvrez et enfournez à 180°C (350°F) pendant environ 2 heures. Arrosez l’oie régulièrement avec le jus de cuisson.
- Vérifier la cuisson : Vérifiez que l’oie est bien cuite en piquant la cuisse, le jus doit être clair. Si l’oie est dorée avant la fin de la cuisson, couvrez-la d’un papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
- Finition : Lorsque l’oie est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper. Servez avec le jus de cuisson réduit.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez l’oie farcie au foie gras avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison comme des carottes glacées ou des haricots verts. Un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux, accompagnera à merveille ce plat.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce qu’une oie farcie au foie gras ?
L’oie farcie au foie gras est un plat traditionnel et festif, où l’oie est garnie d’un mélange de foie gras, parfois accompagné de fruits, de légumes ou d’épices, puis rôtie lentement. C’est un met de choix pour les grandes occasions et les repas de fête.
2. Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer une oie farcie au foie gras ?
Voici les ingrédients de base pour cette recette :
- Pour l’oie :
- 1 oie de 3 à 4 kg (selon le nombre de convives)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Pour la farce :
- 500 g de foie gras frais ou mi-cuit
- 200 g de viande de porc hachée (optionnelle, pour plus de moelleux)
- 1 oignon finement haché
- 2 à 3 tranches de pain de mie (trempées dans du lait)
- 2 œufs
- 100 g de pistaches ou autres fruits à coque (facultatif)
- 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou d’armagnac (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre au goût
- Pour la cuisson :
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
3. Comment préparer une oie farcie au foie gras ?
Voici les étapes pour préparer ce plat :
- Préparer la farce :
- Dans un bol, mélangez la viande de porc hachée (si utilisée), les tranches de pain trempées dans le lait et bien essorées, les œufs, le foie gras coupé en morceaux, l’oignon finement haché, le persil, les pistaches et l’alcool de votre choix.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Farcir l’oie :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Lavez et séchez soigneusement l’oie.
- Farcissez l’oie avec la préparation au foie gras, puis refermez l’ouverture avec des aiguilles ou du fil de cuisine.
- Frottez l’extérieur de l’oie avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Cuisson de l’oie :
- Placez l’oie dans un plat à rôtir.
- Enfournez à 180°C pendant environ 2 à 2,5 heures, en arrosant régulièrement avec son propre jus de cuisson ou un peu de bouillon de volaille.
- Si l’oie brunit trop vite, recouvrez-la de papier aluminium pendant la cuisson.
- Si vous souhaitez ajouter du vin blanc, vous pouvez en verser un peu sur l’oie à mi-cuisson.
- Préparer la sauce (facultatif) :
- Une fois l’oie cuite, retirez-la du four et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de la découper.
- Pour la sauce, déglacez le plat de cuisson avec un peu de bouillon de volaille et du vin blanc.
- Faites réduire la sauce à feu moyen pour l’épaissir, puis filtrez-la avant de la servir.
4. Combien de temps faut-il cuire une oie farcie au foie gras ?
L’oie farcie au foie gras doit cuire environ 2 à 2,5 heures à 180°C. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de l’oie. Vérifiez la température interne de l’oie avec un thermomètre de cuisine. La température idéale à atteindre est d’environ 85°C à 90°C à cœur.
5. L’oie farcie au foie gras peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer l’oie farcie à l’avance. Il est possible de farcir l’oie et de la conserver au réfrigérateur pendant la nuit avant de la cuire. Vous pouvez aussi préparer la farce à l’avance et la conserver dans un récipient hermétique.
6. Peut-on utiliser du foie gras en conserve ou du foie gras mi-cuit ?
Oui, vous pouvez utiliser du foie gras en conserve ou du foie gras mi-cuit pour cette recette. Le foie gras frais offre une meilleure texture, mais le foie gras mi-cuit reste un excellent choix, particulièrement pour une préparation plus rapide.
7. L’oie farcie au foie gras peut-elle être servie avec un accompagnement ?
L’oie farcie au foie gras se marie bien avec des légumes rôtis, des pommes de terre fondantes, ou encore des gratins de légumes. Vous pouvez également accompagner ce plat avec une sauce aux fruits, comme une compote de pommes ou une sauce aux airelles, pour ajouter une touche sucrée et acidulée.
8. Quel vin servir avec une oie farcie au foie gras ?
Pour accompagner l’oie farcie au foie gras, optez pour un vin rouge corsé comme un Bordeaux, un Chablis ou encore un vin de Provence. Si vous préférez le vin blanc, un vin moelleux comme un Sauternes ou un vin de liqueur conviendra très bien.
9. Puis-je remplacer l’oie par un autre volatile ?
Oui, si vous préférez, vous pouvez remplacer l’oie par un canard ou une dinde. La préparation reste similaire, bien que le temps de cuisson puisse varier légèrement en fonction de la taille du volatile.
10. Comment découper l’oie après la cuisson ?
Laissez reposer l’oie pendant environ 15 minutes après l’avoir sortie du four pour que les jus se redistribuent. Ensuite, découpez l’oie en tranches en suivant les articulations et en prenant soin de bien retirer la farce délicatement. Vous pouvez également servir les cuisses séparément si vous le souhaitez.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !