Pâté en Croûte
Voici une recette traditionnelle de Pâté en Croûte, une entrée élégante et savoureuse souvent servie lors des repas festifs. Ce plat combine une farce de viande épicée enveloppée dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, offrant une présentation impressionnante et un goût délicieux.
Ingrédients
Pour la farce :
- 🥩 300 g de porc haché
- 🥩 200 g de veau haché
- 🥓 100 g de lard fumé, coupé en petits dés
- 🧅 1 échalote, finement hachée
- 🧄 2 gousses d’ail, hachées
- 🌿 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 🥄 1 cuillère à café de quatre-épices
- 🍷 50 ml de cognac ou de porto (optionnel)
- 🥚 1 œuf
- 🧂 Sel et poivre au goût
Pour la pâte :
- 🍞 500 g de pâte feuilletée ou pâte brisée
- 🥚 1 œuf battu (pour dorer)
Pour l’assemblage :
- 🥄 1 cuillère à soupe de gelée de viande (facultatif pour une texture traditionnelle)
Instructions
Préparation de la farce
- Mélanger les ingrédients :
Dans un grand bol, mélangez le porc, le veau, le lard, l’échalote, l’ail, le persil, les quatre-épices, le cognac ou le porto, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. - Mariner la farce :
Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour que les saveurs se mélangent bien.
Assemblage du pâté en croûte
- Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). - Étaler la pâte :
Étalez la pâte feuilletée ou brisée sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle assez grand pour envelopper la farce. - Former le pâté :
Disposez la farce en une forme allongée au centre de la pâte. Repliez les bords de la pâte sur la farce pour l’envelopper complètement, puis pincez les bords pour sceller hermétiquement. - Badigeonner la pâte :
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte avec l’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
Cuisson
- Cuire au four :
Placez le pâté sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. - Refroidir et ajouter la gelée (facultatif) :
Si vous souhaitez ajouter de la gelée, laissez le pâté refroidir légèrement, puis versez délicatement la gelée de viande à travers une petite ouverture sur le dessus du pâté, pour qu’elle s’infiltre dans la farce.
Service
- Laisser refroidir :
Laissez complètement refroidir le pâté en croûte avant de le trancher. - Déguster :
😋 Servez-le en tranches épaisses, accompagné d’une salade verte ou de cornichons pour un contraste de saveurs parfait.
Bon appétit ! 🥩🍞🌿
FAQ
1. Comment préparer un pâté en croûte ?
Le pâté en croûte est préparé en enveloppant une farce à base de viande (généralement de porc, de volaille ou de gibier) dans une pâte feuilletée ou brisée. La farce est assaisonnée avec des épices et des herbes avant d’être cuite à l’intérieur de la croûte. Après avoir roulé la farce dans la pâte, il est cuit au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la farce bien cuite.
2. Quels types de viande peut-on utiliser pour la farce ?
Vous pouvez utiliser une variété de viandes pour la farce du pâté en croûte, comme du porc, du poulet, du veau, du gibier, ou un mélange de plusieurs viandes. Certains ajoutent également des foie gras pour apporter plus de richesse et de saveur au plat.
3. Peut-on ajouter des légumes ou des fruits dans le pâté en croûte ?
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des champignons, des carottes râpées, ou des oignons dans la farce. Certains pâtés en croûte contiennent également des fruits comme des pruneaux ou des abricots secs pour une touche sucrée qui se marie bien avec la viande.
4. Quelle pâte utiliser pour le pâté en croûte ?
Traditionnellement, on utilise une pâte brisée ou feuilletée pour le pâté en croûte. La pâte brisée est plus dense et plus friable, tandis que la pâte feuilletée donnera une croûte plus légère et plus croustillante. Vous pouvez choisir celle que vous préférez, en fonction de la texture que vous souhaitez.
5. Peut-on préparer un pâté en croûte à l’avance ?
Oui, le pâté en croûte peut être préparé à l’avance. Une fois cuit, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est encore meilleur après avoir reposé, ce qui permet aux saveurs de se mélanger. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue.
6. Comment servir un pâté en croûte ?
Le pâté en croûte se sert généralement en tranches, soit en entrée, soit en plat principal, accompagné d’une salade verte ou de cornichons. Il peut également être servi froid ou légèrement réchauffé, selon vos préférences.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos conseils culinaires sur platsuisse.ch !