Pavlova aux Fruits
Voici la recette de la Pavlova aux Fruits, un dessert aérien qui allie la légèreté de la meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec la fraîcheur des fruits et l’onctuosité de la crème chantilly. Parfait pour un dessert élégant et coloré !
🍓 Pavlova aux Fruits
Une pavlova légère et fruitée, idéale pour célébrer les occasions spéciales ou simplement se faire plaisir.
Ingrédients :
Pour la meringue :
- 🥚 4 blancs d’œufs
- 🍬 200 g de sucre en poudre
- 🍚 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 🍚 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Pour la crème chantilly :
- 🥛 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 🍬 30 g de sucre glace
- 🍂 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 🍓 Fruits frais au choix : fraises, framboises, kiwis, fruits de la passion, mangue, myrtilles, etc.
Étapes de préparation :
- Préparation de la meringue :
- Préchauffez le four à 120°C (th. 4) et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tracez un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé pour guider la forme de la pavlova.
- Dans un bol, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à former des pics mous, ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter.
- Fouettez les blancs jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante, et bien ferme (elle doit former des pics qui tiennent bien). Incorporez délicatement le vinaigre et la fécule de maïs en remuant à la spatule.
- Étalez la meringue en formant un dôme épais dans le cercle tracé sur le papier sulfurisé, en creusant légèrement le centre pour pouvoir y placer la garniture.
- Enfournez la meringue et laissez cuire pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à l’extérieur mais encore moelleuse à l’intérieur. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.
- Préparation de la crème chantilly :
- Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Réservez au frais jusqu’au montage.
- Montage de la pavlova :
- Une fois la meringue refroidie, transférez-la délicatement sur un plat de service.
- Garnissez le centre de la meringue avec la crème chantilly, en l’étalant uniformément.
- Disposez les fruits frais sur la crème chantilly en alternant les couleurs pour une belle présentation.
- Décoration et service :
- Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la touche finale, si désiré.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante de la meringue.
Suggestions de présentation :
- Pour un effet encore plus gourmand, saupoudrez un peu de sucre glace ou ajoutez un filet de coulis de fruits rouges avant de servir.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que la Pavlova aux Fruits ?
La Pavlova aux Fruits est un dessert meringué léger, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, surmonté de fruits frais. Ce dessert, qui tire son nom de la ballerine russe Anna Pavlova, est souvent préparé lors de célébrations ou de repas estivaux. Il est typiquement servi avec des fruits comme des kiwis, des fraises, des fruits de la passion, ou des mangues.
2. Comment préparer la meringue pour la Pavlova ?
La meringue de la Pavlova est préparée en fouettant des blancs d’œufs avec du sucre jusqu’à obtenir des pics fermes. Il est important de bien respecter les proportions de sucre pour obtenir une meringue stable. On ajoute ensuite un peu de fécule de maïs et du vinaigre pour améliorer la texture. La meringue est ensuite cuite à basse température pendant une longue période, ce qui permet d’obtenir une croûte légère et un intérieur moelleux.
3. Quelle est la meilleure garniture pour une Pavlova ?
La garniture traditionnelle de la Pavlova comprend de la crème chantilly ou de la crème fouettée, sur laquelle sont disposés des fruits frais. Les fruits populaires incluent les kiwis, les fraises, les framboises, les mangues, les fruits de la passion et les myrtilles. Vous pouvez également ajouter un peu de coulis de fruits pour une touche supplémentaire de saveur.
4. Comment faire pour que la meringue ne soit pas trop sèche ?
Pour éviter que la meringue ne devienne trop sèche, il est important de cuire la Pavlova à une température basse (environ 90°C à 120°C) pendant un long moment (1 à 1h30). Évitez de l’ouvrir pendant la cuisson et laissez-la refroidir lentement dans le four éteint pour éviter qu’elle ne craque ou ne se fissure.
5. Peut-on préparer la Pavlova à l’avance ?
Oui, la meringue peut être préparée à l’avance et conservée dans un endroit sec pendant quelques jours. Cependant, il est préférable d’ajouter la garniture (crème et fruits) juste avant de servir pour éviter que la meringue ne ramollisse à cause de l’humidité de la crème et des fruits.
6. Peut-on utiliser d’autres fruits que ceux traditionnellement utilisés ?
Oui, vous pouvez personnaliser votre Pavlova en utilisant une variété de fruits frais selon la saison. Des fruits comme les pêches, les abricots, ou même des agrumes peuvent être de bonnes alternatives. Il est préférable d’utiliser des fruits qui ne rendent pas trop de jus pour ne pas ramollir la meringue.
7. Quelle est la texture de la Pavlova ?
La Pavlova a une texture unique : elle est croquante à l’extérieur, avec une croûte légère et fragile, et moelleuse et fondante à l’intérieur. La crème chantilly ou fouettée ajoute également une texture douce et onctueuse, tandis que les fruits apportent une touche de fraîcheur et de douceur.
8. Peut-on utiliser une autre crème que la chantilly ?
Bien sûr ! Si vous préférez, vous pouvez remplacer la crème chantilly par de la crème mascarpone, de la crème au fromage frais, ou même de la crème anglaise pour une version plus gourmande. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre glace ou de vanille pour plus de saveur.
9. Peut-on faire une Pavlova sans œufs ?
Il est difficile de faire une véritable Pavlova sans œufs, car la meringue repose sur les blancs d’œufs battus en neige. Cependant, il existe des alternatives végétaliennes à base d’aquafaba (le liquide des pois chiches) qui peuvent remplacer les blancs d’œufs. Ces alternatives permettent d’obtenir une texture similaire pour la meringue.
10. Quelle est la durée de conservation de la Pavlova ?
La meringue de la Pavlova peut être conservée dans un endroit sec pendant plusieurs jours, mais une fois garnie de crème et de fruits, elle doit être consommée rapidement, de préférence dans les 4 heures suivant sa préparation, car l’humidité des fruits et de la crème peut ramollir la meringue.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !