Perogies
Voici une recette classique de Perogies, des raviolis polonais fourrés à la pomme de terre et au fromage, parfaits pour un repas réconfortant !
Ingrédients
Pour la pâte
- 🍞 500 g de farine
- 🥄 1 cuillère à café de sel
- 🥚 1 œuf
- 💦 250 ml d’eau tiède
- 🥄 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour la garniture
- 🥔 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 🧀 150 g de fromage cheddar râpé (ou un fromage polonais type twaróg, si disponible)
- 🧂 Sel et poivre, au goût
- 🧅 1 oignon, finement haché
- 🥄 1 cuillère à soupe de beurre
Pour servir
- 🧅 Oignons caramélisés
- 🥓 Morceaux de bacon croustillants (facultatif)
- 🥛 Crème fraîche ou crème aigre
Instructions
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’œuf et l’eau tiède petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
- Préparation de la garniture :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
- Écrasez les pommes de terre en purée, puis ajoutez le fromage râpé, du sel, et du poivre. Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez-le à la purée de pommes de terre et mélangez bien.
- Assemblage des perogies :
- Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en une couche fine.
- Découpez des cercles d’environ 7-8 cm de diamètre. Placez une petite cuillerée de garniture au centre de chaque cercle.
- Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et scellez bien les bords avec une fourchette pour éviter les fuites pendant la cuisson.
- Cuisson des perogies :
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les perogies par lots et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 3-4 minutes.
- Retirez-les de l’eau avec une écumoire et égouttez-les.
- Finition (facultatif) :
- Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les perogies cuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants.
- Servir :
- Servez les perogies avec des oignons caramélisés, du bacon croustillant, et une généreuse cuillerée de crème fraîche ou crème aigre.
Smacznego ! 🇵🇱🥟🧅
FAQ
1. Qu’est-ce que les Perogies ?
Les Perogies sont des raviolis traditionnels de la cuisine d’Europe de l’Est, particulièrement populaires en Pologne, en Ukraine et dans d’autres pays de l’Est. Ce sont des pâtes farcies avec une variété de garnitures comme des pommes de terre, du fromage, de la viande, des champignons ou des fruits.
2. Comment préparer des Perogies maison ?
Pour préparer des Perogies, vous devez commencer par préparer une pâte à base de farine, d’œufs et d’eau. Ensuite, préparez la garniture de votre choix, que ce soit une purée de pommes de terre, du fromage, ou des légumes. Étalez la pâte, découpez des cercles, déposez la garniture, puis pliez et scellez les bords. Enfin, faites cuire les Perogies dans de l’eau bouillante ou faites-les frire dans une poêle pour les rendre dorées.
3. Peut-on préparer les Perogies à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les Perogies à l’avance. Après les avoir façonnés, vous pouvez les congeler sur une plaque de cuisson, puis les transférer dans un sac de congélation. Lors de la cuisson, vous pouvez les faire cuire directement à partir du congélateur.
4. Quelle est la meilleure garniture pour les Perogies ?
Les garnitures traditionnelles incluent une purée de pommes de terre avec du fromage, de la viande hachée, des champignons, ou des fruits comme des cerises ou des bleuets pour une version sucrée. La meilleure garniture dépend de vos goûts personnels, vous pouvez même expérimenter avec des garnitures végétariennes ou véganes.
5. Comment cuire les Perogies ?
Les Perogies peuvent être bouillis dans de l’eau salée pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Vous pouvez aussi les faire frire dans du beurre après les avoir bouillies pour leur donner une texture dorée et croustillante.
6. Les Perogies sont-ils un plat principal ou un accompagnement ?
Les Perogies peuvent être servis comme plat principal ou comme accompagnement. Selon la garniture choisie, ils peuvent être très nourrissants, surtout s’ils sont accompagnés d’une sauce, comme une sauce à la crème ou à l’oignon frit.
7. Peut-on ajouter des herbes ou des épices dans la pâte des Perogies ?
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme du persil ou de l’aneth dans la pâte pour plus de saveur. Vous pouvez également assaisonner la pâte avec du sel ou du poivre pour compléter le goût de la garniture.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !