Quenelles de Volaille en Sauce
Les quenelles de volaille en sauce sont une spécialité classique de la cuisine française, associant tendreté et saveurs délicates. Ce plat s’accompagne merveilleusement de légumes ou de riz.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 20 min | 30 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 400 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 8 quenelles de volaille (prêtes à cuire ou maison)
- 250 ml de bouillon de volaille
- 300 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 g de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 100 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais pour la garniture
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparation des quenelles : Si les quenelles sont prêtes à cuire, passez directement à l’étape suivante. Sinon, réalisez des quenelles maison à partir de farce de volaille et de pâte à choux.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajout des liquides : Incorporez la farine et mélangez bien pour former un roux. Versez progressivement le vin blanc et le bouillon de volaille, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir légèrement.
- Ajout de la crème : Une fois la sauce homogène, ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuisson des quenelles : Disposez les quenelles dans un plat allant au four. Nappez-les généreusement avec la sauce. Couvrez avec un papier aluminium.
- Cuisson au four : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Faites cuire les quenelles pendant environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et laissez gratiner 5 minutes supplémentaires.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez les quenelles dans des assiettes chaudes, nappées de sauce et garnies de persil frais ciselé. Ce plat s’accompagne parfaitement de riz pilaf, de tagliatelles fraîches ou de légumes vapeur.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce qu’une quenelle de volaille en sauce ?
Les quenelles de volaille en sauce sont un plat traditionnel français, constitué de quenelles, qui sont des sortes de boules ou de petites galettes faites à partir de viande hachée (ici de volaille, souvent du poulet ou du canard), de pain de mie ou de farine, d’œufs et de beurre, cuites dans un bouillon ou une sauce. Ce plat est ensuite nappé d’une sauce savoureuse, souvent à base de crème ou de fond de volaille, pour une expérience gustative riche et onctueuse.
2. Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser des quenelles de volaille en sauce ?
Voici les ingrédients de base :
- Pour les quenelles :
- 500 g de viande de volaille (poulet ou dinde)
- 1 tranche de pain de mie (sans croûte)
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 250 ml de lait
- Sel, poivre, muscade (facultatif)
- Pour la sauce :
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 500 ml de fond de volaille (maison ou en cube)
- 1 échalote finement hachée
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- Un peu de jus de citron ou de vin blanc pour relever la sauce (facultatif)
3. Comment préparer les quenelles de volaille en sauce ?
- Préparer les quenelles :
- Mixer la volaille : Hachez finement la viande de volaille (ou utilisez un mixeur pour obtenir une consistance lisse).
- Préparer la pâte à quenelles : Faites chauffer le lait avec le beurre. Ajoutez le pain de mie coupé en morceaux et laissez-le tremper dans le lait. Ajoutez ensuite la viande hachée, les œufs, la farine, le sel et le poivre, puis mixez pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait.
- Façonner les quenelles : Avec deux cuillères, formez des quenelles en les modelant dans vos mains ou en les formant à l’aide de deux cuillères à soupe.
- Cuisson des quenelles : Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole et plongez-y les quenelles. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface (environ 10 à 15 minutes). Égouttez-les délicatement.
- Préparer la sauce :
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez ensuite le fond de volaille et faites chauffer à feu moyen pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou de jus de citron pour relever le goût si vous le souhaitez.
- Ajoutez la crème et mélangez bien. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez à votre goût.
- Assembler le plat :
- Déposez délicatement les quenelles cuites dans la sauce chaude et laissez mijoter quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
4. Peut-on préparer les quenelles à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les quenelles de volaille à l’avance. Vous pouvez les former et les cuire, puis les réfrigérer jusqu’au moment de servir. Il suffit de réchauffer les quenelles dans la sauce avant de les servir pour qu’elles soient bien chaudes et tendres.
5. Peut-on congeler les quenelles de volaille en sauce ?
Les quenelles se congèlent très bien. Pour cela, vous pouvez congeler les quenelles après leur cuisson dans l’eau, mais avant de les ajouter à la sauce. Lorsque vous souhaitez les consommer, réchauffez-les dans la sauce après les avoir décongelées. Cela permet de conserver leur texture moelleuse.
6. Peut-on ajouter des herbes ou des épices dans les quenelles ?
Absolument ! Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des herbes comme du thym, du romarin, ou du persil dans la pâte à quenelles pour plus de saveurs. Un peu de muscade ou du piment d’Espelette peuvent aussi être ajoutés pour relever la préparation.
7. La sauce peut-elle être adaptée à d’autres goûts ?
Oui, la sauce peut être modifiée selon vos préférences. Vous pouvez par exemple ajouter des champignons sautés pour une touche plus terreuse, ou remplacer la crème par du lait de coco pour une version plus exotique. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes si vous préférez une version végétarienne.
8. Quelles garnitures accompagneront bien les quenelles de volaille en sauce ?
Les quenelles de volaille en sauce se marient très bien avec des légumes de saison, des pommes de terre vapeur ou encore du riz blanc. Une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois sont également d’excellentes options pour compléter le repas.
9. Peut-on préparer une version plus légère des quenelles de volaille ?
Oui, vous pouvez alléger cette recette en réduisant la quantité de beurre et de crème. Utilisez du lait écrémé et de la crème légère pour une version moins calorique. Vous pouvez également remplacer une partie de la viande de volaille par du poisson blanc pour une version encore plus légère.
10. Combien de temps les quenelles de volaille en sauce se conservent-elles au réfrigérateur ?
Les quenelles de volaille en sauce peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. N’oubliez pas de les réchauffer doucement avant de les servir.
11. Comment servir les quenelles de volaille en sauce ?
Servez les quenelles de volaille en sauce bien chaudes, nappées généreusement de la sauce. Vous pouvez les accompagner de légumes, de pâtes fraîches ou encore de pommes de terre pour un repas complet et savoureux.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !