Ragoût de Gibier
Le ragoût de gibier est un plat riche et parfumé, mettant en valeur la viande de gibier, telle que le cerf, le chevreuil ou le sanglier. Ce plat mijoté avec des légumes, des herbes et du vin rouge est idéal pour les repas conviviaux et les occasions festives.
| Portions | Prépa. | Cuisson |
|---|---|---|
| 6 à 8 personnes | 20 min | 2 h 30 min |
| Diffic. | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Modéré | Plat principal | 350 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 1 kg de viande de gibier (cerf, chevreuil, sanglier, etc.), coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 2 gousses d’ail, émincées
- 300 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de gibier ou de volaille
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre
👩🍳 Étapes de préparation :
- Saisir la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite. Faites revenir les morceaux de viande de gibier à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
- Déglacer : Ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober les légumes. Versez ensuite le vin rouge et laissez-le réduire pendant 2 à 3 minutes, en grattant le fond de la cocotte pour libérer les sucs de cuisson.
- Ajouter le liquide et les herbes : Remettez la viande dans la cocotte et versez le bouillon. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre et le sauce doit épaissir.
- Finaliser : Avant de servir, ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu de beurre pour rendre la sauce encore plus onctueuse.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez ce ragoût de gibier accompagné de purée de pommes de terre, de polenta ou de pâtes fraîches. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des champignons sautés ou des marrons pour un goût plus raffiné. Ce plat se marie très bien avec un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Syrah.
Bon appétit ! 🍷🍖
FAQ
1. Qu’est-ce qu’un Ragoût de Gibier ?
Le ragoût de gibier est un plat traditionnel riche et savoureux, préparé avec des viandes de gibier, telles que le cerf, le sanglier, le lièvre ou encore le chevreuil. La viande est cuite lentement dans une sauce parfumée à base de vin, de bouillon, d’herbes et parfois de légumes. Ce plat réconfortant est parfait pour les repas d’hiver et est souvent servi lors des fêtes de fin d’année ou des occasions spéciales.
2. Quels types de gibier peuvent être utilisés dans un ragoût de gibier ?
Le ragoût de gibier peut être préparé avec différents types de gibier, selon les préférences ou la disponibilité. Les viandes les plus courantes incluent :
- Cerf
- Sanglier
- Chevreuil
- Lièvre
- Biche Certaines recettes utilisent également un mélange de plusieurs viandes de gibier pour ajouter de la profondeur au goût du ragoût.
3. Comment préparer un ragoût de gibier ?
La préparation d’un ragoût de gibier suit généralement ces étapes :
- Mariner la viande : La viande de gibier est souvent marinée dans du vin, des herbes et des épices pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Cela aide à attendrir la viande et à infuser des saveurs.
- Faire revenir la viande : La viande marinée est ensuite dorée dans une poêle avant d’être mijotée lentement.
- Ajouter les légumes : Des légumes comme des oignons, des carottes, des champignons et des pommes de terre sont souvent ajoutés au ragoût.
- Cuisson lente : Le tout est ensuite cuit lentement, soit dans une cocotte, soit à feu doux dans une casserole. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se développer.
- Ajouter un liquide : Le ragoût est généralement cuit dans une sauce à base de vin rouge, de bouillon de gibier ou de bouillon de légumes.
4. Quels sont les ingrédients principaux du ragoût de gibier ?
Les ingrédients principaux pour préparer un ragoût de gibier incluent :
- Viande de gibier (cerf, sanglier, lièvre, etc.)
- Vin rouge (pour mariner et cuisiner)
- Bouillon de gibier ou de légumes
- Oignons, carottes, ail, champignons
- Herbes comme thym, laurier, romarin
- Epices comme le poivre, clou de girofle, et parfois baies de genièvre
- Farine (pour épaissir la sauce)
- Beurre ou huile d’olive (pour la cuisson)
5. Faut-il mariner la viande pour un ragoût de gibier ?
Oui, il est fortement recommandé de mariner la viande de gibier avant de la cuire. La marinade, généralement à base de vin rouge, de bouillon, de vins aromatisés et d’herbes, permet non seulement de rendre la viande plus tendre, mais aussi de l’imprégner des arômes. Il est conseillé de laisser la viande mariner pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, au réfrigérateur.
6. Quelle est la meilleure manière de cuire un ragoût de gibier ?
La cuisson d’un ragoût de gibier doit être lente et douce pour que la viande devienne tendre et pour que les saveurs se développent pleinement. Voici quelques conseils pour une cuisson optimale :
- Utiliser une cocotte en fonte ou une marmite épaisse, qui permet de conserver la chaleur de manière uniforme.
- Faire mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, généralement entre 2 et 3 heures, selon la taille des morceaux de viande.
- Ajouter les légumes à mi-cuisson pour qu’ils soient tendres, mais non réduits en purée.
- Épaissir la sauce avec un peu de farine ou de fécule de maïs si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse.
7. Comment accompagner un ragoût de gibier ?
Le ragoût de gibier se marie parfaitement avec des accompagnements riches et savoureux tels que :
- Purée de pommes de terre ou purée de céleri-rave
- Pommes de terre rôties
- Choux de Bruxelles ou légumes de saison
- Pâtes fraîches ou gnocchis
- Pain rustique pour absorber la sauce
8. Peut-on préparer un ragoût de gibier à l’avance ?
Oui, le ragoût de gibier peut être préparé à l’avance et même gagné en saveur lorsqu’il est réchauffé le lendemain. En fait, il est souvent recommandé de laisser reposer le ragoût après la cuisson pour que les saveurs aient le temps de se développer davantage. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et réchauffez-le à feu doux avant de le servir.
9. Le ragoût de gibier est-il adapté à un régime spécial ?
Le ragoût de gibier peut être adapté à certains régimes alimentaires. Par exemple :
- Régime sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten ou de la fécule de maïs pour épaissir la sauce.
- Régime faible en gras : Choisissez des viandes de gibier maigres, comme le cerf ou le chevreuil, et évitez de trop ajouter de matières grasses pendant la cuisson.
- Régime paléo : Le ragoût de gibier est une option idéale pour les personnes suivant un régime paléo, car il ne contient généralement que des ingrédients naturels et non transformés.
10. Peut-on remplacer le gibier par de la viande ordinaire ?
Bien qu’il soit traditionnel d’utiliser de la viande de gibier pour ce ragoût, vous pouvez remplacer le gibier par de la viande plus courante, comme du bœuf, du porc ou du poulet. Cependant, cela modifiera le goût et l’authenticité du plat. Si vous choisissez de la viande ordinaire, assurez-vous de bien l’attendrir par une cuisson lente pour obtenir une texture similaire à celle du gibier.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !