Rillettes de Porc
Pour préparer des rillettes de porc maison, il vous faudra du porc (généralement de l’échine et du gras), des aromates comme l’ail, l’oignon, du sel, du poivre, du thym et du laurier. Cuisez la viande lentement dans de la graisse de porc ou du saindoux pendant plusieurs heures, puis émiettez-la et laissez refroidir avant de mettre en pot.
Ingrédients
- 🥓 1 kg de poitrine de porc (ou épaule de porc)
- 🧂 1 cuillère à soupe de sel
- 🌿 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 🌱 1 cuillère à café de thym séché
- 🌱 1 cuillère à café de laurier en poudre (ou 2 feuilles de laurier entières)
- 🧄 2 gousses d’ail, hachées
- 🥄 250 ml de graisse de porc (ou saindoux)
- 🥄 2 cuillères à soupe de cognac ou de vin blanc (facultatif)
- 🌶️ Piment d’Espelette ou paprika (pour assaisonner, selon vos goûts)
Instructions
Préparation de la viande
- Couper la viande :
Coupez la viande de porc en gros morceaux. - Assaisonner :
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de viande avec le sel, le poivre, le thym, la poudre de laurier et l’ail. Assurez-vous que la viande est bien enrobée des épices. - Cuisson :
Placez la viande assaisonnée dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Ajoutez la graisse de porc et un peu d’eau (juste assez pour couvrir le fond de la casserole). Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre et se défaire facilement.
Émulsionner les rillettes
- Émietter la viande :
Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, émincez-la ou émiettez-la à l’aide de deux fourchettes. - Mélanger avec la graisse :
Remettez la viande émiettée dans la cocotte avec la graisse fondue. Si vous le souhaitez, ajoutez le cognac ou le vin blanc pour un goût supplémentaire. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène. - Ajuster l’assaisonnement :
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant éventuellement un peu de piment d’Espelette ou de paprika pour relever le goût.
Finition et service
- Mettre en bocaux :
Transférez les rillettes dans des bocaux stérilisés ou des petits pots. Tassez bien pour éliminer les poches d’air. - Refroidir :
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se mélangent et que la texture devienne plus ferme. - Servir :
Servez les rillettes de porc froides, accompagnées de pain frais, de cornichons et de beurre.
Bon appétit ! 🥖🍖🧄
FAQ
1. Comment faire des rillettes de porc maison ?
Pour préparer des rillettes de porc maison, il vous faudra du porc (généralement de l’échine et du gras), des aromates comme l’ail, l’oignon, du sel, du poivre, du thym et du laurier. Cuisez la viande lentement dans de la graisse de porc ou du saindoux pendant plusieurs heures, puis émiettez-la et laissez refroidir avant de mettre en pot.
2. Combien de temps faut-il cuire les rillettes de porc ?
La cuisson des rillettes de porc prend généralement entre 2 et 3 heures, en fonction de la taille des morceaux de viande. La cuisson à feu doux est cruciale pour obtenir une texture fondante et un goût savoureux. Vous devrez également vérifier la viande pendant la cuisson pour vous assurer qu’elle soit bien tendre.
3. Comment savoir si les rillettes de porc sont prêtes ?
Les rillettes de porc sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et se décomposent facilement à la fourchette. Après les avoir émiettées, assurez-vous que la texture est lisse mais pas trop grasse. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu de graisse de porc ou de bouillon pendant la cuisson.
4. Comment conserver les rillettes de porc ?
Les rillettes de porc se conservent très bien dans un pot hermétique au réfrigérateur. Elles peuvent se garder pendant environ 1 à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également les congeler, bien que cela puisse affecter légèrement la texture.
5. Que puis-je servir avec des rillettes de porc ?
Les rillettes de porc sont délicieuses servies avec du pain frais ou des crackers. Vous pouvez également les accompagner de cornichons, de moutarde, de salade ou d’autres condiments pour un apéritif ou un repas léger.
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