Risotto à la ticinese
Un risotto crémeux et savoureux, préparé avec des ingrédients typiques du Tessin, comme le vin blanc local et le fromage alpin. Idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale.
| Personnes | Prépa. | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 10 min | 25 min |
| Diffic. | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Moyenne | Plat principal | 400 kcal par portion |
🛒 Ingrédients :
🌾 Pour le risotto :
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de vin blanc sec (de préférence tessinois)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, chaud
- 50 g de fromage râpé (Sbrinz ou Parmesan)
🍅 Garnitures facultatives :
- 50 g de tomates séchées coupées en dés
- Herbes fraîches (persil, thym ou romarin)
- Quelques lamelles de fromage alpin (Taleggio ou Gruyère)
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la base : Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle ou une casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter le riz : Incorporez le riz et remuez pendant 2 à 3 minutes pour qu’il soit enrobé de matière grasse. Il doit devenir légèrement nacré.
- Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc et laissez-le réduire en remuant jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
- Incorporer le bouillon : Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Continuez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore ferme.
- Terminer : Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le fromage râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir un risotto crémeux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez le risotto dans des assiettes creuses, garni de tomates séchées, d’herbes fraîches et de quelques lamelles de fromage alpin. Accompagnez d’un verre de vin blanc tessinois pour sublimer les saveurs.
Buon appetito et vive le Tessin ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que le Risotto à la Ticinese ?
Le Risotto à la Ticinese est un plat traditionnel du canton du Tessin, en Suisse. Ce risotto est caractérisé par l’utilisation d’ingrédients typiques de la région, comme des pommes de terre, des légumes frais (souvent des courgettes ou des poivrons), et du lard ou de la viande séchée. Ce risotto met également en avant des saveurs méditerranéennes, avec des herbes fraîches et des fromages locaux comme le Formaggio del Ticino. Il se distingue par sa richesse et sa convivialité, souvent servi lors de repas en famille ou entre amis.
2. Quels sont les ingrédients principaux du Risotto à la Ticinese ?
Les principaux ingrédients du Risotto à la Ticinese incluent :
- Riz à risotto (idéalement du Carnaroli ou du Vialone Nano)
- Bouillon de légumes ou de volaille
- Pommes de terre (souvent coupées en petits morceaux)
- Légumes frais comme des courgettes, des poivrons ou des tomates
- Lard ou viande séchée (comme le Bündnerfleisch ou du lard de porc)
- Fromage râpé (souvent du Formaggio del Ticino ou du Grana Padano)
- Herbes fraîches comme du romarin, de la sauge, et du basilic
3. Comment préparer le Risotto à la Ticinese ?
Voici une méthode simple pour préparer un délicieux Risotto à la Ticinese :
- Préparer le bouillon : Faites chauffer un bouillon de légumes ou de volaille pour le garder chaud pendant la cuisson du risotto.
- Faire revenir les légumes et la viande : Dans une poêle, faites revenir des morceaux de lard ou de viande séchée avec des légumes comme des courgettes et des poivrons dans un peu d’huile d’olive.
- Cuisson du riz : Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le bouillon : Ajoutez progressivement le bouillon chaud au riz, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit tendre (environ 18-20 minutes).
- Mélanger les ingrédients : Une fois le riz cuit, incorporez les légumes et la viande préparés, puis ajoutez du fromage râpé et des herbes fraîches pour donner du goût.
- Finir la cuisson : Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez ajouter un peu de beurre pour rendre le risotto encore plus crémeux.
4. Peut-on préparer le Risotto à la Ticinese sans viande ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer un Risotto à la Ticinese végétarien en remplaçant la viande par des légumes supplémentaires, comme des champignons, des aubergines ou des tomates séchées. Vous pouvez aussi opter pour du tofu fumé pour imiter la texture et la saveur de la viande. Le fromage local ajoute une richesse à la version végétarienne.
5. Quel type de riz faut-il utiliser pour ce risotto ?
Pour le Risotto à la Ticinese, il est préférable d’utiliser un riz à risotto de type Carnaroli ou Vialone Nano, qui ont une bonne capacité à absorber le bouillon tout en restant crémeux à la fin de la cuisson. Ces variétés de riz offrent la texture idéale pour un risotto onctueux.
6. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Le Risotto à la Ticinese est généralement mieux lorsqu’il est servi immédiatement, car le risotto continue de cuire et de se raffermir une fois refroidi. Toutefois, vous pouvez préparer les légumes et la viande à l’avance, ainsi que le bouillon. Ensuite, vous n’aurez qu’à cuire le riz et mélanger les ingrédients pour le finaliser.
7. Le Risotto à la Ticinese est-il adapté aux personnes sans gluten ?
Oui, le Risotto à la Ticinese est naturellement sans gluten, car il est fait avec du riz, qui est un aliment sans gluten. Cependant, si vous utilisez un bouillon préparé industriellement, vérifiez qu’il ne contient pas de gluten ou de traces de gluten.
8. Quels sont les accompagnements recommandés avec le Risotto à la Ticinese ?
Le Risotto à la Ticinese peut être accompagné de :
- Salades fraîches : comme une salade de roquette ou une salade de tomates pour apporter de la fraîcheur.
- Pain : un bon pain suisse comme un pain de campagne ou du pain au levain pour accompagner le risotto.
- Vin : un vin blanc suisse léger comme un Chasselas ou un Pinot Gris se marie très bien avec ce plat riche.
9. Peut-on préparer une version plus légère du Risotto à la Ticinese ?
Oui, pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre et de fromage dans le risotto. Utilisez un bouillon maison faible en matières grasses et remplacez le lard ou la viande séchée par des légumes plus légers, comme des courgettes ou des champignons. Cela rendra le plat plus léger tout en conservant ses saveurs typiques.
10. Peut-on congeler le Risotto à la Ticinese ?
Il est possible de congeler le risotto, bien que sa texture puisse changer après la congélation. Si vous prévoyez de congeler des restes, assurez-vous de le faire dans les 2 heures suivant la cuisson. Lorsque vous le réchauffez, ajoutez un peu de bouillon ou de lait pour restaurer l’humidité et la crémeuse du risotto.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !