Saucisse de Lausanne

La Saucisse de Lausanne est un incontournable de la cuisine suisse, spécialement apprécié dans la région de Lausanne et ses environs. C’est une saucisse savoureuse, souvent servie dans des plats traditionnels comme les fondues ou accompagnée de rösti. Sa particularité réside dans sa composition qui inclut de la viande de porc et de bœuf, ainsi que des épices fines qui lui confèrent un goût délicat et aromatique. En Suisse, elle est parfois servie avec une moutarde douce ou un peu de fromage fondu pour renforcer son goût.

Ingrédients :

• 🐖 500 g de viande de porc hachée
• 🐄 250 g de viande de bœuf hachée
• 🧂 10 g de sel
• 🌿 1 cuillère à soupe de poivre blanc
• 🍋 Zeste d’un citron (optionnel)
• 🌿 1 cuillère à soupe de persil frais haché (optionnel)
• 🧄 1 gousse d’ail émincée
• 🥄 1/2 cuillère à café de muscade râpée (optionnel)
• 🌿 1/2 cuillère à café de thym (optionnel)
• 100 ml de bouillon (facultatif, pour lier la farce)
• Boyaux de porc pour l’enveloppement (facultatif)

Instructions :

1. Préparer la farce :
   • Dans un grand bol, mélangez la viande de porc et de bœuf hachées. Ajoutez le sel, le poivre blanc, l’ail, le persil, le zeste de citron, la muscade, et le thym. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
   • Si vous trouvez que la préparation est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour lier le tout.
2. Former les saucisses :
   • Si vous utilisez des boyaux de porc, commencez par les nettoyer soigneusement à l’eau froide. Ensuite, utilisez un entonnoir ou un poussoir à saucisse pour remplir les boyaux avec la farce de viande. Si vous n’avez pas de boyaux, vous pouvez façonner la farce en petites saucisses individuelles à la main.
   • Liez les extrémités des saucisses avec du fil de cuisine si vous avez utilisé des boyaux. Assurez-vous qu’il n’y a pas de poches d’air dans les saucisses.
3. Cuisson des saucisses :
   • Vous pouvez cuire les saucisses de Lausanne de différentes manières. Traditionnellement, elles sont bouillies dans un grand volume d’eau pendant environ 30 à 40 minutes. Elles doivent être complètement cuites et fermes au toucher.
   • Une autre option est de les faire griller ou frire dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur.
4. Servir :
   • Servez les saucisses de Lausanne avec un accompagnement traditionnel comme des rösti, de la moutarde douce, ou encore des légumes grillés. Elles peuvent également être dégustées dans un sandwich avec du pain frais et des condiments au choix.
   • Si vous aimez les plats réconfortants, essayez de les accompagner d’une fondue savoyarde ou d’une salade verte.

Conseils :

• Varier les épices : Vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts. Par exemple, du paprika doux ou un peu de piment peut ajouter une touche de chaleur à la saucisse.
• Pour un goût encore plus authentique : Utilisez de la viande fraîchement hachée pour une texture parfaite et un goût incomparable.
• Autres garnitures : En Suisse, les saucisses de Lausanne se marient bien avec des pommes de terre sautées, une sauce à base de vin blanc ou encore des légumes de saison.

Histoire et origine :

La Saucisse de Lausanne trouve ses racines dans les traditions culinaires suisses, où les saucisses sont des éléments de base de la gastronomie. Ce type de saucisse, qui combine viande de porc et de bœuf, est un reflet des influences culinaires locales et des goûts populaires dans la région de Lausanne. Sa texture tendre et son goût fin en font un plat apprécié de tous, des locaux aux visiteurs.

Cette saucisse est aussi une des spécialités qu’on retrouve fréquemment lors de fêtes ou de repas conviviaux, souvent partagée entre amis ou en famille, dans une atmosphère chaleureuse et accueillante.

FAQ

1. Qu’est-ce que la Saucisse de Lausanne ?

La Saucisse de Lausanne est une spécialité culinaire de la région de Lausanne, en Suisse. Elle est composée principalement de viande de porc et de bœuf, assaisonnée avec des épices et de l’ail, puis embobinée dans un boyau naturel. La saucisse est souvent cuite à la poêle ou grillée et est servie avec des accompagnements traditionnels comme des légumes, des pommes de terre ou des sauces sucrées-salées.

2. Comment préparer la Saucisse de Lausanne ?

La Saucisse de Lausanne est généralement vendue déjà cuite et prête à être réchauffée. Vous pouvez la faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre ou de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien chaude. Vous pouvez aussi la griller sur un barbecue pour lui donner un goût fumé. La Saucisse de Lausanne est délicieuse accompagnée de pommes de terre sautées, de choucroute ou d’une salade verte.

3. Quelle est la différence entre la Saucisse de Lausanne et d’autres saucisses suisses ?

La Saucisse de Lausanne se distingue par son mélange particulier de viande de porc et de bœuf ainsi que par ses épices, notamment l’ail, qui lui donne une saveur unique. Contrairement à d’autres saucisses suisses comme la Saucisse de Vienne ou la Saucisse à rôtir, elle est souvent plus épicée et est traditionnellement servie grillée ou rôtie. Elle se distingue aussi par son format légèrement plus gros et sa texture tendre.

4. Peut-on préparer une version végétarienne de la Saucisse de Lausanne ?

Il est possible de préparer une version végétarienne ou végétalienne de la Saucisse de Lausanne en utilisant des substituts de viande comme le tofu, le tempeh ou des protéines de soja texturées. Les épices et assaisonnements peuvent être ajustés pour recréer le goût distinctif de la saucisse traditionnelle, bien que la texture sera différente de celle de la version à base de viande.

5. Quels accompagnements se marient bien avec la Saucisse de Lausanne ?

La Saucisse de Lausanne se marie parfaitement avec des pommes de terre sous différentes formes, comme des pommes de terre sautées, une purée de pommes de terre ou des Rösti. Elle peut également être servie avec des légumes grillés, de la choucroute, une salade verte ou des cornichons. Une sauce moutarde ou une sauce au vin rouge peut également être un excellent accompagnement.

6. Peut-on congeler la Saucisse de Lausanne ?

Oui, la Saucisse de Lausanne peut être congelée. Il est préférable de la congeler après l’avoir cuite, afin qu’elle conserve sa texture et sa saveur. Emballez-la soigneusement dans un film plastique ou un sac de congélation et conservez-la au congélateur. Lorsqu’elle est prête à être consommée, laissez-la décongeler au réfrigérateur et réchauffez-la à la poêle ou au barbecue.

7. La Saucisse de Lausanne est-elle épicée ?

La Saucisse de Lausanne a un goût légèrement épicé, principalement dû à l’ail et aux autres épices utilisées dans sa préparation. Toutefois, elle n’est pas considérée comme une saucisse fortement épicée. Si vous aimez les plats plus relevés, vous pouvez ajouter du piment ou de la moutarde pour un goût plus piquant.

8. La Saucisse de Lausanne est-elle sans gluten ?

La Saucisse de Lausanne traditionnelle est généralement sans gluten, mais il est important de vérifier les ingrédients dans le cas où des additifs ou des farines contenant du gluten seraient utilisés, surtout dans les versions industrielles. Pour les personnes sensibles au gluten, il est préférable de se tourner vers des recettes maison ou de vérifier les labels sur l’emballage.

9. La Saucisse de Lausanne est-elle adaptée aux régimes végétariens ?

Non, la Saucisse de Lausanne n’est pas adaptée aux régimes végétariens ou végétaliens, car elle est faite à base de viande. Cependant, comme mentionné précédemment, il est possible de préparer une version végétarienne en utilisant des substituts de viande pour recréer une texture et un goût similaires.

10. Où peut-on acheter la Saucisse de Lausanne ?

La Saucisse de Lausanne peut être achetée dans de nombreuses boucheries et magasins spécialisés en Suisse, notamment dans la région de Lausanne. Vous pouvez également en trouver dans les épiceries fines et les supermarchés qui proposent des produits locaux. Si vous ne trouvez pas de Saucisse de Lausanne prête à l’emploi, il existe des recettes en ligne pour la préparer vous-même à la maison.

Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !