Shorba ( Afghanistan )
La Shorba est une soupe parfumée et réconfortante, très populaire en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Réalisée avec de la viande (généralement de l’agneau ou du poulet), des légumes et des épices, elle est souvent servie pendant le mois du Ramadan et à d’autres occasions spéciales. Sa texture riche et ses saveurs épicées en font un plat parfait pour les soirées fraîches.
Ingrédients :
- 300 g de viande d’agneau ou de poulet, coupée en morceaux 🥩🍗
- 1 oignon moyen, finement haché 🧅
- 2 tomates mûres, pelées et coupées en dés 🍅
- 2 carottes, coupées en petits morceaux 🥕
- 1 courgette, coupée en morceaux 🥒
- 1 pomme de terre moyenne, coupée en morceaux 🥔
- 1 branche de céleri, finement coupée 🌱
- 1 poignée de pois chiches précuits (optionnel) 🟡
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 🍅
- 1 cuillère à café de cumin 🌿
- 1 cuillère à café de curcuma 🌿
- 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel) 🌱
- Sel et poivre 🧂
- 1.5 L d’eau ou de bouillon de volaille 💧
- Quelques brins de coriandre ou de persil frais, hachés 🌿
- 1 poignée de vermicelles ou de riz (facultatif) 🍜
Préparation :
- Préparer la viande : Dans une grande casserole, chauffez un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et l’oignon haché, puis faites-les revenir jusqu’à ce que la viande soit dorée et que les oignons soient tendres.
- Ajouter les légumes et les épices : Incorporez les tomates en dés, les carottes, la courgette, la pomme de terre et le céleri. Mélangez bien, puis ajoutez le concentré de tomates, le cumin, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 5 minutes pour bien enrober les ingrédients des épices.
- Cuisson de la soupe : Versez l’eau ou le bouillon dans la casserole. Ajoutez les pois chiches, si vous en utilisez, et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
- Ajouter les vermicelles : Si vous le souhaitez, ajoutez les vermicelles ou le riz 10 minutes avant la fin de la cuisson, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent.
- Finaliser et servir : Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis garnissez de coriandre ou de persil haché avant de servir chaud.
Conseil : Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez davantage de pois chiches ou de lentilles pour un plat tout aussi nourrissant.
FAQ
1. Qu’est-ce que la Shorba ?
La Shorba est une soupe traditionnelle du Moyen-Orient, souvent préparée avec de la viande, des légumes et des épices. Elle est généralement consommée en entrée ou comme plat principal léger. La Shorba peut être épaisse ou liquide, selon les ingrédients et la région, et elle est souvent parfumée avec des herbes comme la coriandre et le persil, ainsi que des épices comme le cumin, le curcuma, et la cannelle.
2. Comment préparer une Shorba ?
Pour préparer une Shorba, commencez par faire revenir des oignons, de l’ail et des épices dans de l’huile ou du beurre. Ensuite, ajoutez de la viande (comme du poulet ou de l’agneau), des légumes (comme des carottes, des tomates et des courgettes) et du bouillon (de viande ou de légumes). Laissez mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits. Vous pouvez aussi ajouter des pois chiches ou des lentilles pour rendre la soupe plus consistante.
3. Quelle viande peut-on utiliser dans une Shorba ?
La viande la plus couramment utilisée dans une Shorba est le poulet ou l’agneau. Cependant, vous pouvez aussi utiliser du bœuf ou même des fruits de mer, selon la recette et vos préférences. Si vous suivez un régime végétarien, vous pouvez préparer une Shorba sans viande, en utilisant des légumes, des légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches, et un bouillon végétarien.
4. Quels légumes sont utilisés dans la Shorba ?
Les légumes couramment utilisés dans la Shorba comprennent les carottes, les courgettes, les tomates, les oignons, et parfois des épinards ou des aubergines. Les légumes ajoutent de la texture et de la saveur à la soupe, mais vous pouvez ajuster les ingrédients selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.
5. La Shorba est-elle épicée ?
La Shorba peut être épicée, mais elle n’est généralement pas très piquante. Les épices courantes incluent le cumin, le curcuma, la coriandre, le paprika et parfois un peu de cannelle ou de gingembre. Vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts personnels pour obtenir une soupe plus ou moins épicée.
6. Peut-on faire une Shorba végétarienne ?
Oui, la Shorba peut être facilement préparée dans une version végétarienne. Il suffit de remplacer la viande par des légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches, et de préparer le bouillon avec des légumes. Vous pouvez aussi ajouter des légumes supplémentaires pour rendre la soupe plus consistante et riche en saveurs.
7. Peut-on ajouter des nouilles dans la Shorba ?
Oui, il est courant d’ajouter des nouilles dans certaines versions de la Shorba, surtout dans les recettes de soupe plus légères. Vous pouvez utiliser des petites pâtes ou des vermicelles, qui se cuisent rapidement et absorbent bien les saveurs du bouillon. Les nouilles ajoutent de la texture et de la consistance à la soupe.
8. La Shorba peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, la Shorba se prête bien à une préparation à l’avance. Elle peut être préparée quelques heures à l’avance ou même la veille. Les saveurs se développent au fil du temps, ce qui rend souvent la Shorba encore plus savoureuse après un temps de repos. Vous pouvez conserver la Shorba dans un récipient hermétique au réfrigérateur et la réchauffer avant de la servir.
9. Comment servir la Shorba ?
La Shorba est souvent servie chaude, en entrée ou en plat principal léger. Elle peut être accompagnée de pain pita, de pain frais ou de pain grillé. Dans certaines cultures, la Shorba est également servie avec une cuillerée de yaourt nature ou une garniture de coriandre ou de persil frais pour ajouter de la fraîcheur.
10. Peut-on congeler la Shorba ?
Oui, la Shorba peut être congelée pour une conservation plus longue. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans un contenant hermétique et de la congeler. Pour la réchauffer, vous pouvez la laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et la chauffer doucement sur la cuisinière avant de la servir.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !