Spaghetti Carbonara
Les spaghetti à la carbonara sont un grand classique de la cuisine italienne, réputés pour leur simplicité et leur saveur riche. Ce plat emblématique se compose de spaghetti parfaitement cuits al dente, enrobés d’une sauce onctueuse préparée à base de jaune d’œuf, de fromage (traditionnellement du pecorino romano, parfois du parmesan), et de guanciale, une charcuterie italienne savoureuse faite de joue de porc. À défaut, de la pancetta peut être utilisée.
Ingrédients :
- 🍝 400 g de spaghetti
- 🥓 150 g de pancetta (ou guanciale), coupée en dés
- 🧀 100 g de fromage parmesan, râpé (ou pecorino)
- 🥚 3 œufs
- 🧄 2 gousses d’ail, hachées (facultatif)
- 🌿 Poivre noir fraîchement moulu
- 🧂 Sel (pour l’eau des pâtes)
- 🌱 Persil frais, haché (pour la garniture, facultatif)
Instructions :
- Cuisson des spaghetti :
- 🍝 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les spaghetti.
- Préparation de la sauce :
- 🥓 Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pancetta (ou guanciale) et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, environ 5-7 minutes. Si vous utilisez de l’ail, ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Mélange des œufs et du fromage :
- 🥚 Dans un bol, battez les œufs avec le fromage râpé (parmesan ou pecorino) et une bonne quantité de poivre noir. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Combinaison des ingrédients :
- 🍝 Lorsque les spaghetti sont cuits et égouttés, ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec la pancetta. Retirez la poêle du feu. Cela permettra de ne pas cuire les œufs trop rapidement.
- Incorporation de la sauce :
- 🥄 Versez le mélange d’œufs et de fromage sur les spaghetti chauds tout en mélangeant rapidement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour l’ajuster à votre goût. La chaleur des pâtes cuira légèrement les œufs, créant une sauce crémeuse.
- Service :
- 🌱 Servez immédiatement les Spaghetti Carbonara, garnis de persil frais haché si désiré. Ajoutez encore un peu de fromage râpé et de poivre noir sur le dessus pour plus de saveur.
Bon appétit !
Cette recette est simple et rapide à préparer, parfaite pour un dîner en semaine ou un repas entre amis. Profitez-en ! 🍝✨
FAQ – Spaghetti Carbonara
- 1. Quels ingrédients sont nécessaires pour la recette de Spaghetti Carbonara ?
Les ingrédients de base pour une Carbonara classique sont des spaghetti, du guanciale (ou du pancetta), des œufs, du fromage Pecorino Romano, du sel, du poivre noir et un peu d’huile d’olive. - 2. Puis-je utiliser du bacon à la place du guanciale ?
Bien que le guanciale soit l’ingrédient traditionnel, vous pouvez utiliser du bacon comme alternative. Cependant, le guanciale a une saveur plus douce et plus riche qui est caractéristique de la véritable Carbonara. - 3. Faut-il cuire les œufs dans la sauce Carbonara ?
Non, les œufs ne doivent pas être cuits directement dans la sauce. Ils doivent être mélangés avec le fromage râpé et la chaleur des pâtes doit suffire à les cuire légèrement, créant une sauce crémeuse sans qu’elle ne devienne brouillée. - 4. Puis-je utiliser de la crème dans la sauce Carbonara ?
Traditionnellement, la Carbonara ne contient pas de crème. La sauce crémeuse est obtenue uniquement par le mélange des œufs et du fromage. Ajouter de la crème modifierait la recette classique, bien que cela soit parfois fait dans certaines versions. - 5. Peut-on remplacer le Pecorino Romano par un autre fromage ?
Le Pecorino Romano est le fromage traditionnellement utilisé dans la Carbonara. Toutefois, vous pouvez le remplacer par du Parmesan ou du Grana Padano si vous préférez une saveur moins prononcée, mais cela peut altérer légèrement le goût original. - 6. Comment éviter que la sauce Carbonara devienne grumeleuse ?
Pour éviter les grumeaux, assurez-vous que les œufs et le fromage sont bien mélangés avant d’ajouter les pâtes. Lorsque vous mélangez la sauce avec les pâtes, faites-le rapidement et hors du feu pour que la chaleur des pâtes cuise les œufs sans les brouiller. - 7. Peut-on ajouter des légumes dans les Spaghetti Carbonara ?
Traditionnellement, les Spaghetti Carbonara ne contiennent pas de légumes. Cependant, si vous souhaitez ajouter un peu de verdure, vous pouvez incorporer des petits pois ou des asperges, mais cela s’écarte de la recette classique. - 8. Combien de temps faut-il cuire les pâtes pour une Carbonara ?
Les pâtes doivent être cuites « al dente », soit environ 8 à 10 minutes, selon les indications du paquet. L’important est de les égoutter juste avant qu’elles ne soient complètement cuites pour que la chaleur résiduelle finisse la cuisson lors du mélange avec la sauce. - 9. Peut-on préparer les Spaghetti Carbonara à l’avance ?
Il est préférable de préparer les Spaghetti Carbonara juste avant de les servir, car la sauce peut se solidifier en refroidissant. Si vous devez les préparer à l’avance, réchauffez-les doucement avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour que la sauce retrouve sa texture crémeuse. - 10. Comment savoir si mes Spaghetti Carbonara sont réussis ?
Les Spaghetti Carbonara doivent avoir une sauce lisse et crémeuse qui enrobe les pâtes sans être trop liquide ou grumeleuse. Le goût doit être riche, avec l’équilibre parfait entre le salé du guanciale et le fromage, et un léger piquant du poivre noir.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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