Suppe an Engadiner Art
La Suppe an Engadiner Art est une soupe traditionnelle de la région de l’Engadine, située dans le canton des Grisons. Ce plat copieux et réconfortant est composé de légumes frais, de pâtes maison et de viande, idéal pour réchauffer les corps après une journée d’hiver dans les montagnes.
| Personnes | Prépa. | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 à 6 | 30 min | 1h30 min |
| Diffic. | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Entrée | 300 kcal |
🛒 Ingrédients :
🥕 Pour la soupe :
- 200 g de viande de boeuf ou de veau (en morceaux, optionnel pour une version végétarienne)
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 1 litre de bouillon de légumes ou de viande
- 100 g de petits pois (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre, au goût
🍝 Pour les pâtes maison :
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- De l’eau, pour lier la pâte
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la soupe : Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon haché. Ajoutez la viande (si vous l’utilisez) et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le céleri et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure 15 minutes. Ajoutez le laurier, le thym, les petits pois, le sel et le poivre à mi-cuisson.
- Préparer les pâtes : Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf et le sel. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple. Étalez la pâte sur une surface farinée et coupez-la en petits morceaux ou formez des petites rouleaux (comme des petites nouilles). Ajoutez les pâtes à la soupe en fin de cuisson et laissez-les cuire environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles flottent.
- Servir : Une fois les pâtes cuites, ajustez l’assaisonnement de la soupe et servez immédiatement. La soupe peut être dégustée seule ou accompagnée d’un peu de pain de campagne pour un repas complet.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez la soupe bien chaude, garnie de quelques herbes fraîches si vous le souhaitez, et accompagnez-la de pain frais ou de pain de seigle pour plus de saveur.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que la Suppe à l’Engadine ?
La Suppe à l’Engadine est une soupe traditionnelle de la région de l’Engadine, dans les Alpes suisses. Ce plat réconfortant est préparé avec des légumes frais, des herbes aromatiques, des pâtes maison (souvent de type « gnocchi » ou petites pâtes de blé) et parfois de la viande (souvent de porc ou de boeuf). C’est une soupe copieuse et nourrissante, parfaite pour les hivers froids de la région montagneuse.
2. Quels ingrédients composent la Suppe à l’Engadine ?
La Suppe à l’Engadine est souvent préparée avec :
- Légumes frais tels que des carottes, des poireaux, des pommes de terre et des oignons.
- Pâtes maison, qui peuvent être des petites pâtes de blé ou des gnocchis.
- Bouillon de viande (souvent de boeuf ou de porc) ou un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
- Herbes fraîches, telles que du thym, du laurier ou du romarin.
- Parfois de la viande hachée ou coupée en morceaux, souvent du porc ou du bœuf, pour rendre la soupe plus consistante.
3. Comment préparer la Suppe à l’Engadine ?
La préparation de la Suppe à l’Engadine se fait en plusieurs étapes :
- Préparation des légumes : Coupez les légumes (carottes, poireaux, pommes de terre, etc.) en petits morceaux.
- Cuisson du bouillon : Faites chauffer un bouillon de viande ou de légumes et ajoutez les légumes coupés. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajout des pâtes : Ajoutez les pâtes maison ou des petites pâtes sèches dans le bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Ajout de viande (optionnel) : Si vous souhaitez ajouter de la viande, vous pouvez la cuire séparément et l’ajouter à la soupe avant de servir.
- Assaisonnement : Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes fraîches comme du thym, du laurier ou du romarin.
- Servir : Servez la soupe bien chaude, idéalement avec un morceau de pain frais.
4. Peut-on préparer la Suppe à l’Engadine sans viande ?
Oui, la Suppe à l’Engadine peut être réalisée sans viande, en utilisant un bouillon de légumes à la place du bouillon de viande. Vous pouvez également ajouter davantage de légumes pour compenser la richesse de la viande et rendre la soupe tout aussi savoureuse.
5. Les pâtes maison sont-elles indispensables dans la Suppe à l’Engadine ?
Les pâtes maison sont traditionnelles dans la Suppe à l’Engadine, mais si vous n’avez pas le temps ou les ingrédients pour les préparer, vous pouvez utiliser des pâtes sèches comme des petites coquilles, des nouilles ou des gnocchis. L’idée est que la soupe soit consistante, alors n’hésitez pas à ajouter des pâtes adaptées.
6. Peut-on ajouter d’autres légumes à la Suppe à l’Engadine ?
Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes selon votre goût, tels que des haricots verts, des courgettes, des tomates ou des céleris. Les légumes racines comme le navet ou le panais peuvent également ajouter une belle saveur à la soupe.
7. Combien de temps faut-il pour préparer la Suppe à l’Engadine ?
La préparation de la Suppe à l’Engadine prend environ 1 heure, mais cela peut varier en fonction du temps de cuisson des légumes et des pâtes. Si vous utilisez de la viande, il peut être nécessaire de la cuire un peu plus longtemps.
8. Peut-on préparer la Suppe à l’Engadine à l’avance ?
Oui, la Suppe à l’Engadine peut être préparée à l’avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Les saveurs se mélangent encore mieux après quelques heures ou une journée. Vous pouvez également la congeler si vous en préparez une grande quantité.
9. Quelle viande peut-on utiliser dans la Suppe à l’Engadine ?
Traditionnellement, la Suppe à l’Engadine contient de la viande de porc ou de boeuf. Vous pouvez utiliser de la viande hachée ou coupée en petits morceaux pour la rendre plus facile à intégrer dans la soupe. Certains préfèrent également ajouter un morceau de viande en un seul morceau, comme un poulet ou un ragoût de boeuf, pour plus de richesse.
10. La Suppe à l’Engadine est-elle adaptée aux personnes souffrant de gluten ?
La Suppe à l’Engadine peut contenir du gluten si vous utilisez des pâtes de blé. Cependant, pour les personnes intolérantes au gluten, vous pouvez remplacer les pâtes de blé par des pâtes sans gluten ou simplement utiliser des légumes supplémentaires pour donner de la texture à la soupe.
11. Peut-on servir la Suppe à l’Engadine avec des garnitures ?
Oui, la Suppe à l’Engadine peut être servie avec des garnitures comme du fromage râpé (par exemple du Gruyère ou du Parmesan), des croutons de pain, ou une touche de crème fraîche pour plus de richesse. Un peu de persil frais ou des herbes aromatiques peuvent aussi être ajoutés pour plus de saveur.
12. Quel vin accompagner la Suppe à l’Engadine ?
Pour accompagner la Suppe à l’Engadine, optez pour un vin blanc sec comme un Chasselas ou un Pinot Blanc qui s’harmonise bien avec les légumes et la douceur du bouillon. Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, peut aussi être un bon choix, notamment si vous avez ajouté de la viande dans la soupe.
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