Suppe mit Eiern und Käse
La Suppe an Engadiner Art est une soupe traditionnelle de la région de l’Engadine, située dans le canton des Grisons. Ce plat copieux et réconfortant est composé de légumes frais, de pâtes maison et de viande, idéal pour réchauffer les corps après une journée d’hiver dans les montagnes.
| Personnes | Prépa. | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 à 6 | 30 min | 1h30 min |
| Diffic. | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Entrée | 300 kcal |
🛒 Ingrédients :
🥕 Pour la soupe :
- 200 g de viande de boeuf ou de veau (en morceaux, optionnel pour une version végétarienne)
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 1 litre de bouillon de légumes ou de viande
- 100 g de petits pois (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre, au goût
🍝 Pour les pâtes maison :
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- De l’eau, pour lier la pâte
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer la soupe : Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon haché. Ajoutez la viande (si vous l’utilisez) et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le céleri et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure 15 minutes. Ajoutez le laurier, le thym, les petits pois, le sel et le poivre à mi-cuisson.
- Préparer les pâtes : Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf et le sel. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple. Étalez la pâte sur une surface farinée et coupez-la en petits morceaux ou formez des petites rouleaux (comme des petites nouilles). Ajoutez les pâtes à la soupe en fin de cuisson et laissez-les cuire environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles flottent.
- Servir : Une fois les pâtes cuites, ajustez l’assaisonnement de la soupe et servez immédiatement. La soupe peut être dégustée seule ou accompagnée d’un peu de pain de campagne pour un repas complet.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez la soupe bien chaude, garnie de quelques herbes fraîches si vous le souhaitez, et accompagnez-la de pain frais ou de pain de seigle pour plus de saveur.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que la « Suppe mit Eiern und Käse » ?
La Suppe mit Eiern und Käse est une soupe traditionnelle suisse, simple et réconfortante, composée d’œufs et de fromage fondus dans un bouillon. Elle est idéale pour les journées froides et est souvent servie comme entrée ou plat principal léger. La recette peut varier légèrement selon les régions, mais elle implique généralement un bouillon de légumes ou de poulet, des œufs battus, et un fromage râpé, généralement du fromage suisse comme le Gruyère ou l’Emmental, qui fond parfaitement dans le liquide chaud.
2. Comment préparer la Soupe mit Eiern und Käse ?
Voici une recette simple pour préparer cette soupe :
- Ingrédients nécessaires :
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 œufs
- 100 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou Vacherin)
- 1 oignon haché (facultatif)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Sel, poivre et noix de muscade (facultatif) pour l’assaisonnement
- Préparation :
- Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole.
- Si vous le souhaitez, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile d’olive avant d’ajouter le bouillon pour donner plus de saveur à la soupe.
- Battez les œufs dans un bol et assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de noix de muscade, selon votre goût.
- Lorsque le bouillon est chaud mais non bouillant, versez lentement les œufs battus dans le liquide tout en remuant constamment avec une fourchette ou un fouet. Cela créera des filaments d’œufs dans la soupe.
- Ajoutez le fromage râpé et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et que la soupe ait une consistance crémeuse.
- Servir :
- Servez immédiatement, bien chaud, avec un peu de pain frais ou de croûtons pour accompagner la soupe.
3. Quel type de fromage est recommandé pour la Soupe mit Eiern und Käse ?
Le fromage traditionnellement utilisé dans cette soupe est un fromage suisse, comme le Gruyère, l’Emmental ou le Vacherin Fribourgeois. Ces fromages ont une bonne capacité de fusion et apportent une texture crémeuse et un goût délicatement fruité qui se marie parfaitement avec les œufs. Vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres fromages à pâte dure ou semi-dure qui fondent bien, mais ces fromages suisses restent les meilleurs choix.
4. Peut-on utiliser un bouillon végétarien pour cette soupe ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer la Suppe mit Eiern und Käse avec un bouillon végétarien ou de légumes pour une version sans viande. Un bouillon de légumes maison ou un bouillon en cube peut très bien remplacer le bouillon de poulet. Cela donnera une soupe plus légère tout en restant savoureuse grâce aux œufs et au fromage.
5. Est-ce que cette soupe peut être préparée à l’avance ?
La soupe peut être préparée à l’avance, mais il est préférable d’ajouter les œufs et le fromage juste avant de servir, afin de conserver une texture crémeuse et lisse. Si vous la préparez à l’avance, vous pouvez la réchauffer doucement sur le feu en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.
6. Comment empêcher les œufs de se transformer en grumeaux dans la soupe ?
Pour éviter que les œufs ne se transforment en grumeaux dans la soupe, il est important de verser les œufs battus lentement dans le bouillon chaud tout en remuant constamment. Il est essentiel que le bouillon ne soit pas en ébullition lorsque vous ajoutez les œufs, mais simplement chaud. Cela permet aux œufs de cuire lentement, créant ainsi des filaments fins et lisses dans la soupe.
7. Peut-on ajouter des légumes à la Soupe mit Eiern und Käse ?
Oui, vous pouvez ajouter des légumes dans cette soupe pour plus de saveur et de texture. Des légumes comme des carottes, des pommes de terre, des poireaux ou des épinards se marient bien avec la soupe. Vous pouvez les ajouter dès le début de la préparation, en les faisant cuire dans le bouillon, avant d’ajouter les œufs et le fromage.
8. Peut-on rendre cette soupe plus épicée ?
Si vous aimez les saveurs plus épicées, vous pouvez assaisonner la soupe avec un peu de piment d’Espelette, de paprika fumé, ou même ajouter une pincée de cayenne. Vous pouvez aussi y ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu ou des herbes de Provence pour un goût plus herbacé et épicé.
9. Est-ce que cette soupe peut être adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, la Suppe mit Eiern und Käse est naturellement sans gluten, à condition de vérifier que le bouillon utilisé ne contient pas de gluten (certaines marques de bouillon en cube peuvent en contenir). Utilisez un bouillon de légumes ou de poulet fait maison ou vérifiez les étiquettes si vous utilisez un bouillon prêt à l’emploi.
10. Quels sont les accompagnements typiques pour la Soupe mit Eiern und Käse ?
Cette soupe se déguste généralement avec un pain frais ou des croûtons. Vous pouvez aussi servir des salades légères à côté pour un repas équilibré. Certaines personnes aiment ajouter un peu de sauce moutarde ou une touche de crème fraîche dans leur soupe pour une texture plus onctueuse.
11. Peut-on préparer cette soupe de manière végétalienne ?
Oui, il est possible de préparer une version végétalienne de cette soupe en remplaçant les œufs par des alternatives végétaliennes comme le tofu soyeux ou des substituts d’œufs à base de plantes. Le fromage peut être remplacé par du fromage végétalien ou du fromage à base de noix qui fond bien, comme le fromage à base de cajou.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !