Tamales
Les Tamales sont un plat traditionnel d’Amérique latine, souvent préparés pour des célébrations spéciales. Ils sont constitués de pâte de maïs, garnie de viandes, de légumes ou de fromages, le tout enveloppé dans des feuilles de maïs puis cuit à la vapeur. Voici une recette classique pour préparer des tamales au poulet et à la sauce rouge.
Ingrédients
Pour la pâte (masa)
- 🌽 500 g de farine de maïs (masa harina)
- 🥄 1 cuillère à café de levure chimique
- 🧈 150 g de saindoux ou de beurre
- 🧂 1 cuillère à café de sel
- 💧 500 ml de bouillon de poulet, tiède (ajuster selon consistance)
Pour la garniture
- 🍗 400 g de poulet effiloché (poitrine ou cuisse, cuit et effiloché)
- 🌶️ 3 piments ancho séchés
- 🌶️ 3 piments guajillo séchés (optionnel pour plus de piquant)
- 🍅 2 tomates
- 🧄 3 gousses d’ail
- 🧅 1 oignon
- 🧂 Sel et poivre, au goût
- 🥄 1 cuillère à café de cumin moulu
- 🥄 1 cuillère à café d’origan
Autres
- 🌿 Feuilles de maïs séchées, trempées dans l’eau chaude pendant 30 minutes
Instructions
- Préparation de la sauce rouge :
- Équeutez et retirez les graines des piments. Placez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes pour les réhydrater, puis égouttez.
- Dans un mixeur, mixez les piments, les tomates, l’ail, l’oignon, le cumin, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Faites revenir la sauce dans une poêle avec un peu d’huile pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le poulet effiloché. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement. Réservez.
- Préparation de la pâte (masa) :
- Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs, la levure chimique et le sel.
- Incorporez le saindoux ou le beurre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajoutez progressivement le bouillon de poulet jusqu’à obtenir une consistance légère et homogène. La pâte doit être légèrement collante mais ferme.
- Montage des tamales :
- Égouttez les feuilles de maïs. Étalez une portion de pâte (environ 2-3 cuillères à soupe) au centre de chaque feuille.
- Placez une petite cuillerée de garniture de poulet au centre de la pâte.
- Repliez les côtés de la feuille, puis les extrémités pour former un paquet.
- Cuisson à la vapeur :
- Disposez les tamales debout dans un cuiseur vapeur, en les serrant légèrement pour qu’ils tiennent bien.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des feuilles.
- Servir :
- Laissez les tamales reposer quelques minutes avant de les déguster. Ils peuvent être accompagnés de salsa, de crème fraîche ou de guacamole.
¡Buen provecho! 🇲🇽🌽🌶️
FAQ
1. Qu’est-ce qu’un tamale ?
Les tamales sont des mets traditionnels d’Amérique latine, principalement d’origine mexicaine. Ils se composent de pâte de maïs farcie, souvent de viande, de légumes ou de fromage, puis enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur.
2. Comment préparer la pâte pour les tamales ?
La pâte pour tamales est faite à partir de farine de maïs (masa harina), de bouillon, de graisse (comme du saindoux ou de l’huile végétale), et d’épices comme le sel et la levure chimique. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
3. Que puis-je mettre dans les tamales comme garniture ?
Les garnitures classiques pour les tamales incluent du porc effiloché, du poulet, des légumes, du fromage, ou des piments. Vous pouvez aussi ajouter des sauces comme la salsa ou la sauce au mole pour plus de saveur.
4. Comment plier et envelopper les tamales ?
Pour plier les tamales, étalez une petite portion de pâte sur une feuille de maïs, ajoutez la garniture, puis pliez les côtés de la feuille pour envelopper la pâte et la garniture. Ensuite, repliez les bords et placez-les debout dans un panier vapeur pour la cuisson.
5. Peut-on congeler les tamales ?
Oui, les tamales se congèlent très bien. Vous pouvez les congeler avant ou après la cuisson. Pour les congeler, placez-les dans un sac de congélation et consommez-les dans les 2-3 mois suivant leur congélation.
6. Comment cuire les tamales ?
Les tamales sont généralement cuits à la vapeur. Placez-les debout dans un panier vapeur, en veillant à ce que les tamales ne se touchent pas, puis couvrez et laissez cuire pendant 1 à 1h30. Vous saurez que les tamales sont cuits lorsque la pâte se détache facilement de la feuille de maïs.
7. Peut-on faire des tamales végétariens ?
Oui, les tamales peuvent être faits avec des garnitures végétariennes telles que des légumes, du fromage, des haricots noirs, ou des champignons. Les possibilités sont infinies en fonction de vos goûts !
8. Faut-il des feuilles de maïs spéciales pour les tamales ?
Oui, les tamales traditionnels sont enveloppés dans des feuilles de maïs séchées, qui sont disponibles dans la plupart des épiceries mexicaines ou latino-américaines. Assurez-vous de les tremper dans l’eau chaude avant de les utiliser pour les rendre souples.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !