Tarte au Citron Meringuée
Voici la recette de la Tarte au Citron Meringuée, un dessert classique et irrésistible avec une pâte croustillante, une crème citronnée acidulée et une meringue légère et dorée. Parfaite pour terminer un repas sur une note fraîche et gourmande !
🍋 Tarte au Citron Meringuée
Un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 🌾 200 g de farine
- 🧈 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 🍬 50 g de sucre glace
- 🥚 1 œuf
- 🧂 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 🍋 3 citrons (jus et zeste)
- 🍬 150 g de sucre
- 🥚 3 œufs
- 🧈 100 g de beurre
Pour la meringue :
- 🥚 3 blancs d’œufs
- 🍬 100 g de sucre
- 🍬 1 pincée de sel
Étapes de préparation :
- Préparation de la pâte sablée :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de sable fin.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs).
- Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
- Préparation de la crème au citron :
- Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface. Réservez au réfrigérateur pour que la crème fige un peu.
- Préparation de la meringue :
- Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Montage et cuisson de la meringue :
- Préchauffez le four à 220°C (ou utilisez le mode grill).
- Étalez la meringue sur la crème au citron, en formant des pics à l’aide du dos d’une cuillère pour un effet décoratif.
- Enfournez la tarte quelques minutes sous le grill pour faire légèrement dorer la meringue. Surveillez bien pour éviter qu’elle ne brûle.
- Service :
- Laissez refroidir la tarte et servez-la froide pour une texture parfaite.
Suggestions de présentation :
- Décorez avec des zestes de citron ou quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur.
- Cette tarte est délicieuse accompagnée d’un café ou d’un thé.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que la Tarte au Citron Meringuée ?
La Tarte au Citron Meringuée est un dessert composé d’une base de pâte sablée ou brisée, d’une garniture crémeuse au citron, et d’une meringue légère et dorée sur le dessus. Elle allie parfaitement l’acidité du citron à la douceur de la meringue, créant un contraste délicieux en bouche.
2. Quels sont les ingrédients principaux de la Tarte au Citron Meringuée ?
Les ingrédients principaux sont une pâte sablée ou brisée, des citrons (pour leur jus et leur zeste), des œufs, du sucre, du beurre, et de la maïzena pour épaissir la garniture. La meringue est réalisée avec des blancs d’œufs et du sucre.
3. Comment préparer la Tarte au Citron Meringuée ?
Commencez par préparer la pâte en la cuisant à blanc. Ensuite, préparez la garniture au citron en mélangeant le jus de citron, les zestes, les œufs, le sucre et la maïzena, puis faites chauffer le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Versez cette garniture sur la pâte cuite. Enfin, montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez le sucre pour la meringue et disposez-la sur la garniture avant de passer la tarte au four pour dorer la meringue.
4. Comment réussir la meringue de la Tarte au Citron Meringuée ?
La meringue doit être ferme et brillante. Il est important de bien monter les blancs en neige avant d’incorporer progressivement le sucre. Une fois la meringue prête, elle doit être étalée délicatement sur la garniture au citron avant de cuire la tarte dans un four chaud. La cuisson doit être rapide pour ne pas trop faire cuire la meringue, mais juste assez pour qu’elle devienne dorée et croquante.
5. Peut-on utiliser d’autres agrumes pour la garniture ?
Bien que la recette classique utilise du citron, vous pouvez expérimenter avec d’autres agrumes comme le citron vert, le pamplemousse ou l’orange pour créer une variante de la tarte. Assurez-vous que le fruit choisi soit suffisamment acide pour équilibrer la douceur de la meringue.
6. Peut-on faire la Tarte au Citron Meringuée à l’avance ?
Oui, la Tarte au Citron Meringuée peut être préparée à l’avance. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur, surtout si elle contient de la meringue. Vous pouvez la préparer la veille et la garder au frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à la servir. Cependant, évitez de la conserver trop longtemps pour que la meringue ne perde pas sa texture légère et croquante.
7. La pâte de la Tarte au Citron Meringuée doit-elle être cuite à blanc ?
Oui, il est essentiel de cuire la pâte à blanc avant d’y ajouter la garniture au citron. Cela permet d’éviter que la pâte ne devienne trop molle en raison de l’humidité de la garniture. Pour cuire à blanc, placez un papier sulfurisé sur la pâte et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour maintenir la forme de la pâte pendant la cuisson.
8. Quelle est la meilleure variété de citron pour la Tarte au Citron Meringuée ?
Les citrons jaunes classiques sont les plus utilisés pour la Tarte au Citron Meringuée. Ils ont un goût acide et parfumé qui se marie parfaitement avec la douceur de la meringue. Assurez-vous de choisir des citrons frais et juteux pour obtenir une garniture bien savoureuse.
9. Peut-on faire une version sans gluten de la Tarte au Citron Meringuée ?
Oui, vous pouvez facilement faire une version sans gluten de la Tarte au Citron Meringuée. Remplacez simplement la pâte sablée classique par une pâte sans gluten disponible dans le commerce ou faite maison à base de farine sans gluten. Assurez-vous que les autres ingrédients sont également sans gluten pour garantir que la recette soit adaptée.
10. Combien de temps peut-on conserver la Tarte au Citron Meringuée ?
La Tarte au Citron Meringuée se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours. Il est préférable de la consommer assez rapidement pour profiter de la texture légère de la meringue et de la fraîcheur de la garniture au citron. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, surtout en été.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !