Tartelette au Citron
La tartelette au citron est un dessert rafraîchissant et acidulé, parfait pour les amateurs de saveurs vives. Elle est composée d’une pâte sablée délicatement dorée, qui offre une texture croustillante en contraste avec une garniture crémeuse et légère à base de lemon curd, une préparation à base de jus de citron, de sucre, de beurre et d’œufs, parfumée et onctueuse.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 🌾 200g de farine
- 🍚 100g de sucre glace
- 🧈 100g de beurre froid (coupé en petits morceaux)
- 🥚 1 œuf
- 🧂 1 pincée de sel
Pour la garniture au citron :
- 🍋 3 citrons (jus et zeste)
- 🍚 150g de sucre
- 🥚 3 œufs
- 🥄 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour épaissir)
- 🧈 50g de beurre (pour une texture plus onctueuse)
Pour la finition (facultatif) :
- 🍯 Sucre glace (pour saupoudrer)
- 🍋 Zeste de citron (pour décorer)
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger les ingrédients secs :
🌾 Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre glace et le sel. - Incorporer le beurre :
🧈 Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. - Ajouter l’œuf :
🥚 Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Évitez de trop travailler la pâte. - Réfrigérer la pâte :
❄️ Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cuisson des fonds de tarte
- Préchauffer le four :
🔥 Préchauffez votre four à 180°C (356°F). - Étaler la pâte :
🌾 Sur une surface farinée, étalez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur et foncez-la dans des moules à tartelettes. - Cuire à blanc :
🍽️ Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, puis recouvrez-les de papier sulfurisé et ajoutez des poids (ou des haricots) pour cuire à blanc. Faites cuire au four pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les poids et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture au citron
- Préparer le mélange :
🍋 Dans un bol, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, les œufs et la maïzena (si utilisée). Fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène. - Cuire la garniture :
🔥 Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le mélange tout en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe (environ 5-7 minutes). Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Assemblage des tartelettes
- Garnir les fonds de tarte :
🍰 Versez la garniture au citron chaude dans les fonds de tartelette refroidis, en remplissant jusqu’à presque au bord. - Laisser refroidir :
❄️ Laissez les tartelettes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la garniture prenne.
Finition
- Décorer (facultatif) :
🍯 Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace et ajoutez quelques zestes de citron sur le dessus pour la décoration. - Déguster :
😋 Servez vos tartelettes au citron bien fraîches. Elles sont idéales pour un dessert léger et rafraîchissant !
Bon appétit ! 🍰🍋✨
FAQ – Tartelette au Citron
- 1. Quelle pâte est idéale pour une tartelette au citron ?
Une pâte sablée est la plus couramment utilisée pour les tartelettes au citron. Elle est croquante et légèrement sucrée, ce qui équilibre bien l’acidité du citron. Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée si vous préférez une texture plus ferme. - 2. Faut-il cuire la pâte avant d’ajouter la garniture ?
Oui, il est important de cuire la pâte à blanc avant de l’ajouter à la garniture. Cela empêche la pâte de devenir détrempée et assure une texture croquante. - 3. Quelle garniture mettre dans la tartelette au citron ?
La garniture la plus classique est une crème au citron, également appelée lemon curd. Elle est réalisée avec du jus de citron, des œufs, du sucre et du beurre, pour une texture crémeuse et un goût acidulé délicieux. - 4. Peut-on faire la crème au citron à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème au citron à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours avant de l’utiliser. Assurez-vous de bien laisser refroidir la crème avant de la verser dans la pâte. - 5. Peut-on ajouter de la meringue sur les tartelettes ?
Oui, la meringue est un excellent ajout à une tartelette au citron. Vous pouvez l’ajouter par-dessus la crème au citron, puis la faire légèrement dorer au four pour un effet visuel et un goût encore plus délicieux. - 6. Peut-on remplacer le sucre par un autre édulcorant ?
Oui, vous pouvez remplacer le sucre par des édulcorants comme le miel, le sirop d’érable, ou des édulcorants artificiels si vous souhaitez réduire la quantité de sucre. Cependant, le goût de la crème pourrait légèrement changer selon l’édulcorant choisi. - 7. Comment éviter que la crème au citron devienne granuleuse ?
Pour éviter que la crème devienne granuleuse, il est important de ne pas trop chauffer le mélange et de le remuer constamment pendant la cuisson. Une fois prête, laissez-la refroidir lentement et filtrez-la si nécessaire pour une texture lisse. - 8. Peut-on ajouter des zestes de citron à la crème ?
Oui, ajouter des zestes de citron à la crème au citron est une excellente idée pour intensifier la saveur. Vous pouvez aussi les utiliser comme décoration pour la tartelette. - 9. Peut-on préparer les tartelettes au citron à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les bases de tartelettes et la crème au citron à l’avance. Réfrigérez la crème et les tartelettes séparément, puis assemblez-les juste avant de servir pour une texture optimale. - 10. La tartelette au citron est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte avec de la farine sans gluten pour adapter la recette à un régime sans gluten. De nombreuses options de farines sans gluten conviennent pour cette recette.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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