Tartelette aux Fraises
La tartelette aux fraises est un dessert classique et raffiné, mettant en valeur la douceur et la fraîcheur des fraises de saison. Elle repose sur une base de pâte sablée croustillante et légèrement sucrée, garnie d’une crème pâtissière onctueuse, délicatement parfumée à la vanille ou au citron.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 🌾 200g de farine
- 🍚 100g de sucre glace
- 🧈 100g de beurre froid (coupé en petits morceaux)
- 🥚 1 œuf
- 🧂 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 🥛 500ml de lait
- 🍚 100g de sucre
- 🥚 4 jaunes d’œufs
- 🌾 40g de farine
- 🌿 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
Pour le décor :
- 🍓 300g de fraises fraîches (ou plus selon la décoration)
- 🍯 Confiture de fraises ou gelée (pour la brillance, facultatif)
- 🍯 Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger les ingrédients secs :
🌾 Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre glace et le sel. - Incorporer le beurre :
🧈 Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. - Ajouter l’œuf :
🥚 Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Évitez de trop travailler la pâte. - Réfrigérer la pâte :
❄️ Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cuisson des fonds de tarte
- Préchauffer le four :
🔥 Préchauffez votre four à 180°C (356°F). - Étaler la pâte :
🌾 Sur une surface farinée, étalez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur et foncez-la dans des moules à tartelettes. - Cuire à blanc :
🍽️ Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, puis recouvrez-les de papier sulfurisé et ajoutez des poids (ou des haricots) pour cuire à blanc. Faites cuire au four pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les poids et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la crème pâtissière
- Chauffer le lait :
🥛 Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille ou la gousse de vanille (fendue en deux). Laissez infuser quelques minutes puis retirez la gousse. - Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre :
🍚 Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Incorporer la farine :
🌾 Ajoutez la farine au mélange de jaunes d’œufs et mélangez bien. - Verser le lait chaud :
🥛 Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. - Épaissir la crème :
🔥 Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.
Assemblage des tartelettes
- Remplir les fonds de tarte :
🍰 Une fois les fonds de tarte refroidis, remplissez-les de crème pâtissière. - Décorer avec des fraises :
🍓 Coupez les fraises en deux et disposez-les joliment sur la crème pâtissière. - Glacer (facultatif) :
🍯 Si vous le souhaitez, faites chauffer un peu de confiture de fraises ou de gelée et badigeonnez-en les fraises pour leur donner de la brillance.
Finition
- Saupoudrer de sucre glace (facultatif) :
🍯 Avant de servir, vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace pour une présentation élégante. - Déguster :
😋 Servez vos tartelettes aux fraises bien fraîches. Elles sont parfaites pour un dessert ou un goûter gourmand !
Bon appétit ! 🍰🍓✨
FAQ – Tartelette aux Fraises
- 1. Quelle pâte utiliser pour les tartelettes aux fraises ?
Une pâte sablée est idéale pour les tartelettes aux fraises. Elle est croquante et légèrement sucrée, ce qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des fraises. Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée ou une pâte à tarte maison. - 2. Faut-il cuire la pâte avant d’ajouter les fraises ?
Oui, il est recommandé de cuire la pâte à blanc avant de la garnir. Cela évite que la pâte ne devienne trop molle avec l’humidité des fraises et garantit une texture croquante. - 3. Quelle crème utiliser pour garnir les tartelettes ?
Vous pouvez garnir les tartelettes avec de la crème pâtissière, de la crème chantilly, ou encore une crème au mascarpone pour plus de richesse. Pour une version plus légère, la crème diplomate (mélange de crème pâtissière et de chantilly) est une excellente option. - 4. Comment éviter que les fraises ne relâchent trop de jus ?
Pour éviter que les fraises ne rendent trop de jus, vous pouvez les couper en tranches et les saupoudrer légèrement de sucre. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les utiliser, ce qui aidera à extraire une partie de leur eau. - 5. Peut-on utiliser des fraises surgelées pour cette recette ?
Il est préférable d’utiliser des fraises fraîches pour une meilleure texture et saveur. Les fraises surgelées peuvent être trop juteuses et se détériorer lorsqu’elles sont décongelées. - 6. Comment dresser les fraises sur les tartelettes ?
Vous pouvez disposer les fraises coupées en tranches de manière régulière ou créative, en les superposant en cercles ou en les disposant en éventail pour un joli effet visuel. - 7. Faut-il ajouter une gelée sur les fraises ?
Oui, une gelée légère à base de confiture d’abricot ou de nappage spécial peut être appliquée sur les fraises pour leur donner un joli brillant et les empêcher de sécher. - 8. Peut-on préparer les tartelettes aux fraises à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème à l’avance. Cependant, il est préférable d’ajouter les fraises juste avant de servir pour qu’elles restent fraîches et croquantes. - 9. Quelle boisson accompagnerait bien une tartelette aux fraises ?
Un vin blanc léger et fruité, comme un Muscat ou un Sauvignon Blanc, se marie bien avec les fraises. Un thé vert légèrement parfumé ou un café léger sont aussi de bons accompagnements. - 10. La tartelette aux fraises est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte sablée sans gluten pour rendre la tartelette adaptée à un régime sans gluten. Il existe de nombreuses options de farines sans gluten qui conviennent parfaitement.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !
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