Wellington de Bœuf
Le Wellington de bœuf est un plat emblématique de la cuisine britannique, offrant une viande tendre enveloppée dans une croûte dorée et savoureuse. Ce plat est souvent servi lors des repas de fête ou des occasions spéciales, et il est parfait pour impressionner vos invités.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 6 | 30 min | 40-45 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Modéré | Plat principal | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 🥩 800g de filet de bœuf (entier)
- 🍄 200g de champignons de Paris frais (ou un mélange de champignons)
- 🥖 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
- 🥄 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 🥂 2 cuillères à soupe de cognac ou de vin rouge (facultatif)
- 🧂 1 pincée de sel et de poivre
- 🥚 1 œuf (pour dorer la pâte)
- 🧈 2 cuillères à soupe de beurre
- 🍗 100g de jambon de Parme (ou prosciutto)
👩🍳 Étapes de préparation :
- Préparer le bœuf : Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et saisissez le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes. Cela permet de caraméliser la viande et de la garder juteuse à l’intérieur. Laissez refroidir et badigeonnez-le de moutarde. Réservez.
- Préparer les champignons : Hachez finement les champignons. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. Ajoutez le cognac (ou vin rouge) pour déglacer la poêle et laissez réduire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir.
- Assembler le Wellington : Étalez une feuille de film plastique et placez-y les tranches de jambon de Parme. Répartissez ensuite la préparation de champignons sur le jambon. Placez le filet de bœuf au centre et roulez-le bien serré pour former un rouleau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
- Envelopper dans la pâte : Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Sortez le rouleau de bœuf du réfrigérateur et placez-le au centre de la pâte. Enroulez la pâte autour de la viande en scellant bien les bords. Badigeonnez la pâte d’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Placez le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la viande soit cuite à votre goût (la température interne doit atteindre environ 50-55°C pour une cuisson saignante).
- Repos : Sortez le Wellington du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez le Wellington de bœuf avec des légumes rôtis, des pommes de terre en purée ou une sauce au vin rouge pour un repas encore plus festif.
🍷 Accord mets et vins :
Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon, accompagnera parfaitement le Wellington de bœuf. Vous pouvez également opter pour un vin plus léger si vous préférez.
Bon appétit ! 🥩🍷
FAQ
1. Qu’est-ce que le Wellington de bœuf ?
Le Wellington de bœuf est un plat britannique emblématique, composé d’un filet de bœuf recouvert de duxelles de champignons, puis enrobé de pâte feuilletée et cuit au four. C’est un plat sophistiqué, souvent servi lors d’occasions spéciales comme Noël ou des dîners de fête.
2. Quels sont les ingrédients principaux du Wellington de bœuf ?
Les ingrédients essentiels pour préparer un Wellington de bœuf sont :
- Filet de bœuf : un morceau de viande tendre comme le filet mignon.
- Duxelles de champignons : un mélange de champignons finement hachés, cuit avec de l’échalote, du beurre et du vin blanc.
- Pâte feuilletée : pour envelopper la viande et les duxelles, créant une croûte dorée et croustillante.
- Moutarde de Dijon : pour badigeonner le filet de bœuf avant de le recouvrir des autres ingrédients.
- Jambon de Parme (facultatif) : pour envelopper la viande et ajouter de la saveur.
3. Comment préparer un Wellington de bœuf ?
Voici les étapes de base pour réaliser un Wellington de bœuf :
- Préparer la viande : Salez et poivrez le filet de bœuf. Faites-le dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant 2-3 minutes sur chaque côté pour bien saisir la viande. Ensuite, badigeonnez le filet de bœuf avec de la moutarde de Dijon. Laissez refroidir.
- Faire les duxelles de champignons : Faites cuire les champignons finement hachés avec des échalotes dans du beurre, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et que la préparation devienne presque sèche. Ajoutez du vin blanc et laissez réduire.
- Enrouler la viande : Étalez une couche de jambon de Parme sur du film plastique. Répartissez les duxelles de champignons par-dessus. Placez le filet de bœuf dessus et enroulez-le fermement dans le film plastique pour lui donner une forme uniforme. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Enrober de pâte feuilletée : Étalez la pâte feuilletée et enveloppez soigneusement le filet de bœuf et les duxelles. Scellez les bords et badigeonnez la pâte de jaune d’œuf pour une belle dorure.
- Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que la viande atteigne la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
- Repos et service : Laissez reposer le Wellington de bœuf pendant 10 minutes avant de le découper pour que les jus se redistribuent.
4. Quelle coupe de viande est utilisée pour un Wellington de bœuf ?
La coupe de viande idéale pour un Wellington de bœuf est le filet de bœuf, également appelé filet mignon. Cette coupe est très tendre et maigre, ce qui en fait un excellent choix pour ce plat.
5. Peut-on préparer un Wellington de bœuf à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Wellington de bœuf à l’avance. Vous pouvez assembler le plat, puis le réfrigérer pendant plusieurs heures ou même une nuit avant de le cuire. Cela permet à la pâte feuilletée de bien se raffermir, et vous aurez un plat prêt à cuire lorsque vous êtes prêt à servir.
6. Quel type de pâte feuilletée faut-il utiliser ?
Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, il est préférable d’utiliser de la pâte feuilletée maison ou de qualité supérieure. Vous pouvez également acheter de la pâte feuilletée prête à l’emploi dans les magasins, mais assurez-vous qu’elle soit de bonne qualité pour un résultat optimal.
7. Comment savoir si le Wellington de bœuf est cuit à la perfection ?
Le Wellington de bœuf est généralement cuit à une température interne de 50-52°C pour une cuisson saignante, 57-60°C pour une cuisson à point, et 65°C ou plus pour une cuisson bien cuite. Un thermomètre de cuisine est l’outil idéal pour vérifier la température à cœur de la viande.
8. Quels accompagnements servir avec un Wellington de bœuf ?
Le Wellington de bœuf se marie parfaitement avec des accompagnements élégants tels que :
- Purée de pommes de terre ou pommes de terre rôties.
- Légumes de saison comme les asperges, les haricots verts ou des carottes glacées.
- Sauce au vin rouge ou sauce béarnaise pour ajouter de la richesse au plat.
9. Le Wellington de bœuf est-il adapté à un dîner festif ?
Oui, le Wellington de bœuf est un plat idéal pour les occasions spéciales telles que les fêtes, les repas de Noël, ou les anniversaires. Sa présentation spectaculaire et son goût raffiné en font un plat parfait pour impressionner vos invités.
10. Peut-on ajouter des épices ou des herbes dans les duxelles de champignons ?
Oui, vous pouvez personnaliser les duxelles de champignons en y ajoutant des épices comme le poivre noir, le thym ou même un peu de muscade. Ces ajouts sublimeront les saveurs de la préparation et apporteront une touche personnelle à votre Wellington de bœuf.
Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à consulter nos astuces sur platsuisse.ch !