Xiphias au Beurre Blanc (Espadon)
Le Xiphias au beurre blanc, ou espadon, est un plat délicat et raffiné qui met en valeur la saveur de ce poisson noble. La sauce au beurre blanc, légère et onctueuse, accompagne à merveille la chair ferme et savoureuse de l’espadon. C’est un plat parfait pour un dîner élégant ou une occasion spéciale.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 15 min | 15 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Plat principal | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 🐟 4 pavés d’espadon (environ 200g chacun)
- 🧈 50g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 🍋 Le jus de 1 citron
- 🍾 100 ml de vin blanc sec (idéalement un Sauvignon Blanc)
- 🧄 1 échalote finement hachée
- 🧂 1 pincée de sel
- 🥄 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 🍃 Quelques brins de persil frais pour la garniture
👩🍳 Étapes de préparation :
- Cuire les pavés d’espadon : Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonnez les pavés d’espadon avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Réservez les pavés d’espadon dans une assiette.
- Préparer la sauce au beurre blanc : Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez l’échalote finement hachée. Faites revenir l’échalote pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Déglacer avec le vin : Ajoutez le vin blanc dans la poêle, augmentez le feu et laissez réduire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
- Monter la sauce : Baissez le feu et incorporez progressivement les morceaux de beurre froid dans la sauce, en fouettant constamment pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre à votre goût.
- Finaliser : Remettez les pavés d’espadon dans la poêle et laissez-les chauffer doucement dans la sauce pendant 1 à 2 minutes.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez le Xiphias au beurre blanc avec des légumes vapeur, des pommes de terre nouvelles ou du riz basmati. Vous pouvez également ajouter une touche de persil frais haché pour la garniture.
🍷 Accord mets et vins :
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, accompagnera parfaitement l’espadon au beurre blanc, grâce à sa fraîcheur et sa légèreté.
Bon appétit ! 🐟🍷
FAQ
1. Qu’est-ce que le Xiphias au Beurre Blanc ?
Le Xiphias au Beurre Blanc est un plat à base d’espadon, un poisson à chair ferme et savoureuse, accompagné d’une sauce au beurre blanc. La sauce au beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française, composée de beurre, de vin blanc, d’échalotes et de vinaigre, offrant une texture crémeuse et un goût légèrement acidulé.
2. Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer le Xiphias au Beurre Blanc ?
Les ingrédients principaux pour préparer ce plat sont :
- Espadon (Xiphias) : de préférence des steaks d’espadon frais ou des tranches.
- Beurre : pour la sauce au beurre blanc.
- Vin blanc sec : un vin de qualité, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay.
- Échalotes : pour ajouter de la saveur à la sauce.
- Vinaigre de vin blanc : pour l’acidité de la sauce.
- Bouillon de poisson : facultatif, mais il ajoute de la profondeur à la sauce.
- Sel et poivre : pour assaisonner le poisson et la sauce.
3. Comment préparer le poisson ?
Pour préparer l’espadon, voici les étapes :
- Salez et poivrez les steaks d’espadon des deux côtés.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile ou du beurre.
- Faites cuire les steaks d’espadon pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur des tranches, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Une fois cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
4. Comment préparer la sauce Beurre Blanc ?
Voici les étapes pour préparer la sauce :
- Dans une petite casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et faites revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez le vin blanc et le vinaigre de vin blanc, puis laissez réduire la sauce à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié du liquide.
- Ajoutez le bouillon de poisson (si vous en utilisez) et laissez cuire encore quelques minutes pour que la sauce s’épaississe légèrement.
- Baissez le feu et incorporez le reste du beurre froid, petit à petit, en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
5. Comment servir le Xiphias au Beurre Blanc ?
Servez les steaks d’espadon sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement avec la sauce au beurre blanc. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes de saison, de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour compléter le repas.
6. Puis-je remplacer l’espadon par un autre poisson ?
Oui, si vous ne trouvez pas d’espadon, vous pouvez remplacer ce dernier par d’autres poissons à chair ferme, comme le thon, le saumon ou même le flétan. L’important est de choisir un poisson qui supporte bien la cuisson à la poêle et qui a une texture robuste.
7. Quelle sorte de vin servir avec le Xiphias au Beurre Blanc ?
Le Xiphias au Beurre Blanc se marie très bien avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, un Chardonnay, ou un Meursault. Ces vins apporteront des notes fruitées et légèrement acides qui complètent parfaitement la richesse du beurre blanc.
8. Puis-je préparer la sauce Beurre Blanc à l’avance ?
La sauce Beurre Blanc est meilleure lorsqu’elle est préparée juste avant de servir, car elle peut se séparer en refroidissant. Toutefois, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement en fouettant, en veillant à ce qu’elle ne devienne pas granuleuse.
9. Le Xiphias au Beurre Blanc est-il un plat adapté à un dîner spécial ?
Absolument ! Le Xiphias au Beurre Blanc est un plat raffiné, parfait pour un dîner élégant ou une occasion spéciale. La délicatesse de l’espadon combinée à la richesse de la sauce au beurre blanc en fait un plat impressionnant.
10. Quels accompagnements recommandez-vous avec le Xiphias au Beurre Blanc ?
Le Xiphias au Beurre Blanc se marie bien avec des légumes de saison comme des asperges, des courgettes, ou des carottes rôties. Vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou un risotto crémeux. Un accompagnement léger mettra en valeur la saveur du poisson et de la sauce.
Le Xiphias au Beurre Blanc est un plat gastronomique qui ravira vos invités grâce à sa simplicité et son élégance. Avec la richesse de la sauce au beurre blanc et la délicatesse du poisson, il est parfait pour toute occasion spéciale.
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