Zürcher Geschnetzeltes
Le Zürcher Geschnetzeltes est un plat traditionnel de Zurich, à base de viande de veau finement tranchée et cuite dans une sauce crémeuse. Ce plat est typiquement accompagné de Rösti et est idéal pour un repas savoureux et réconfortant.
| Personnes | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|
| 4 | 15 min | 25 min |
| Difficulté | Plat | Calories |
|---|---|---|
| Facile | Plat principal | 450 kcal / portion |
🛒 Ingrédients :
- 500 g de veau (tranché finement)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon finement haché
- 200 ml de bouillon de viande
- 150 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
👩🍳 Étapes de préparation :
- Faire revenir la viande : Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de veau et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 2-3 minutes. Retirez les morceaux de viande et réservez.
- Cuire l’oignon : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
- Préparer la sauce : Saupoudrez la farine sur l’oignon cuit et mélangez bien. Ajoutez lentement le bouillon de viande tout en remuant, puis incorporez la crème liquide et la moutarde. Laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Terminer la cuisson : Remettez les morceaux de veau dans la poêle avec la sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes pour que la viande soit bien cuite et imprégnée de la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
🎨 Suggestions de présentation :
Servez le Zürcher Geschnetzeltes avec des Rösti croustillants ou des pâtes fraîches. Vous pouvez également accompagner le plat d’une salade verte légère ou de légumes cuits à la vapeur pour un repas complet et équilibré.
Bon appétit ! 😊
FAQ
1. Qu’est-ce que le Zürcher Geschnetzeltes ?
Le Zürcher Geschnetzeltes est un plat traditionnel de la cuisine suisse, plus précisément de la région de Zurich. Il consiste en de fines tranches de viande (généralement du veau), sautées avec des oignons, de la crème, du vin blanc et des champignons. Ce plat est souvent servi avec des Rösti, des pommes de terre râpées et dorées à la poêle.
2. Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer le Zürcher Geschnetzeltes ?
Voici les ingrédients pour un Zürcher Geschnetzeltes pour 4 personnes :
- 600 g de veau (coupé en fines tranches ou escalopes)
- 1 oignon (finement haché)
- 200 g de champignons (de Paris ou champignons de votre choix, émincés)
- 150 ml de crème épaisse (ou crème légère selon votre préférence)
- 100 ml de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon de volaille (ou de légumes)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais (pour garnir, facultatif)
- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, pour ajouter une touche de piquant)
3. Comment préparer le Zürcher Geschnetzeltes ?
- Préparez les ingrédients :
- Coupez les escalopes de veau en fines tranches de 1 à 2 cm de largeur. Assurez-vous que les morceaux sont uniformes pour une cuisson homogène.
- Émincez finement l’oignon et les champignons.
- Faire revenir la viande :
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez les tranches de veau dans la poêle et faites-les saisir rapidement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites attention à ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre. Retirez-la de la poêle et réservez.
- Faire sauter les oignons et champignons :
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Déglacer et préparer la sauce :
- Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
- Ajoutez la crème et le bouillon. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Réintégrer la viande :
- Remettez les tranches de veau dans la poêle avec la sauce et laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et enrobée de sauce.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Servir :
- Servez chaud, garni de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
4. Qu’est-ce qu’on sert avec le Zürcher Geschnetzeltes ?
Traditionnellement, le Zürcher Geschnetzeltes est servi avec des Rösti, des pommes de terre râpées dorées à la poêle. Cependant, vous pouvez également le servir avec des pâtes, du riz ou des légumes vapeur si vous préférez.
5. Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le veau par d’autres viandes, comme du poulet, du porc, ou même du bœuf. Cependant, le veau reste la viande traditionnelle pour cette recette.
6. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Le Zürcher Geschnetzeltes peut être préparé à l’avance. Vous pouvez préparer la sauce et cuire la viande séparément, puis les combiner avant de servir. Si vous préparez le plat à l’avance, il vous suffira de réchauffer doucement à feu bas avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer davantage.
7. Puis-je remplacer la crème par une alternative plus légère ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, du lait ou même du fromage blanc pour une version plus légère. Cependant, la texture de la sauce peut être différente.
8. Est-ce que je peux ajouter des épices ou des herbes ?
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme du thym ou du romarin pour plus de saveur. Certaines personnes ajoutent aussi une cuillère de moutarde pour une légère touche de piquant.
9. Quelle est l’origine du Zürcher Geschnetzeltes ?
Le Zürcher Geschnetzeltes est un plat classique de la région de Zurich, en Suisse. Il est souvent servi lors de fêtes ou de repas familiaux et constitue un plat réconfortant et raffiné.
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